Nyhtökaura
Nyhtökaura on suomalaisen Gold & Green Foodsin valmistama kasvipohjainen proteiinipitoinen elintarvike, joka on valmistettu herne-, härkäpapu- ja kauraproteiinista sekä kauraleseestä ja -jauhosta sekä rypsi- ja rapsiöljystä.[1] Tuote valittiin Vuoden Suomalaiseksi Elintarvikkeeksi 2017 ja sen kysyntä ylitti pian tarjonnan[2]. 2010-luvun lopulla liiketoiminta siirtyi Pauligille ja vuonna 2022 Valiolle[3], joka ei kuitenkaan ostanut tuotantovaikeuksista ja kysynnän hiipumisesta kärsinyttä nyhtökauratehdasta, vaan oli lähinnä kiinnostunut isoja tappioita tehneen Gold & Green -yrityksen tuotemerkistä ja kertoo etsivänsä uusia vaihtoehtoja nyhtökauran tuotannolle[4]. Tehdas suljettiin huhtikuussa 2022[5] ja myytiin kesäkuussa 2022 Foodiqille[6].
Nyhtökaurassa on sadassa grammassa noin 28–30 grammaa proteiinia, 10 grammaa hiilihydraatteja ja 4–6 grammaa rasvaa. Nyhtökauran hiilihydraatit koostuvat pitkälti kauraleseestä.[7] Nyhtökaura sisältää myös prosentin verran sappihappoa sitovaa[8] beetaglukaania.[1]
Nyhtökauraa myydään sekä maustamattomana (”nude”) että maustettuna. Nyhtökaura on valmiiksi kypsennettyä ja sitä voi paistaa sellaisenaan taikka lisätä kuumennettaviin ruokiin.
Toukokuussa 2017 lihankorvikkeeksi markkinoidun Nyhtökauran kilohinta oli Kuluttaja-lehden vertailussa noin 15 euroa, kun kilon jauhelihaa sai neljällä eurolla.[9]
Historia
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Maija Itkonen sai idean kauran hyödyntämiseksi kasvipohjaisen proteiinin tuottamisessa syksyllä 2014. Itkonen ehdotti ideaa ystävälleen, elintarviketieteilijä Reetta Kivelälle (nyk. Andolin), jolla oli kokemusta kauran beetaglukaanin tutkimuksesta ja prosessoinnista. Aluksi Andolin piti ideaa kemiallisesti toteuttamiskelvottomana. Hänen ratkaisunsa oli käsitellä kauraa kuumentamalla ja hiertämällä, jolloin syntyvä syymäinen rakenne säilyttää korkean proteiinimäärän ja kuiturakenteen.[10][11] Itkonen ja Andolin perustivat nyhtökauraa valmistavan yrityksen, Gold & Green Foodsin, vuonna 2015. Yrityksen pilottilaboratorio sijaitsi Helsingin Lauttasaaressa.[12] Vuodesta 2016 Gold & Green -tuotteet on valmistettu Järvenpäässä.[13] Joulukuussa 2015 Andolin valittiin yleisöäänestyksessä Vuoden nuori tutkijayrittäjä -palkinnon saajaksi.[11]
Gold & Green Foods sai yksityissijoittajilta hieman yli miljoona euroa rahoitusta vuoden 2016 alussa,[11] ja myös Tekes on rahoittanut yritystä.[12] 31. elokuuta 2016 Paulig-konserni osti Gold & Green Foodsin osake-enemmistön tarkoituksena kasvattaa nopeammin tuotantokapasiteettia ja viedä tuote kansainvälisille markkinoille,[14] ja vuodesta 2020 Gold & Green Foods oli Pauligin kokonaan omistama tytäryhtiö.[15] Maaliskuussa 2022 Paulig ilmoitti myyvänsä Gold & Green -tavaramerkin ja siihen liittyvän tutkimus- ja kehitystoiminnan Valiolle, lopettavansa vähitellen nyhtökauraan liittyvän tuotantotoiminnan ja aloittavansa 69 työntekijää koskevat yt-neuvottelut[3].
Ensimmäinen Nyhtökaura-tehdas aloitti tuotannon toukokuussa 2016, jolloin sen tuotantokapasiteetti pystyi aluksi vastaamaan vain pieneen osaan kysynnästä. Nyhtökauraa ei esimerkiksi riittänyt kaikkiin sitä tilanneisiin kauppoihin.[16] Nyhtökaura pääsi muun muassa Yhdysvaltojen[17] ja Alankomaiden markkinoille, jossa se palkittiin vuonna 2020 Horecava Innovation Award 2020 -tunnustuksella.[18]
Gold & Green Foodsin toimitusjohtajana vuosina 2017–2018 toimi Tina Hansen,[19] jonka jälkeen Maija Itkonen syyskuuhun 2020 asti. Seuraava toimitusjohtaja oli Jyrki Karlsson, joka siirtyi Valio-kaupan yhteydessä Linkosuolle keväällä 2022. Gold & Green Foodsin innovaatiojohtajaksi siirtynyt Maija Itkonen kertoi samoihin aikoihin ryhtyneensä uuden elintarvikestartupin, keinotekoista munanvalkuaisproteiinia kehittävän Onego Bion toimitusjohtajaksi.[15][20][21]
Ravintoarvot
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]| Nyhtökaura (maustamaton) | Sianliha (kypsä, ei lisätty suolaa) | Naudanliha (kypsä, ei lisätty suolaa) | Kokonainen broileri (kypsä, lisätty suolaa) | |
|---|---|---|---|---|
| Proteiineja | 30 g | 29 g | 30 g | 24 g |
| Rasvaa | 5,4 g | 12 g | 3,4 g | 14,5 g |
| Hiilihydraatteja | 5,6 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Ravintokuituja | 5,9 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Suolaa | 910 mg | 236mg | 168 mg | 1213 mg |
| Kaliumia | 420 mg | 353 mg | 494 mg | 258 mg |
| Rautaa | 5,7 mg | 3 mg | 3,8 mg | 1 mg |
Rautapitoisuudet eivät ole keskenään vertailukelpoisia, koska nyhtökauran sisältämä rauta on kokonaisuudessaan nonhemirautaa, joka imeytyy lihan sisältämää rautaa huonommin.[26]
Aminohapot
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Nyhtökaura sisältää välttämättömiä aminohappoja noin kaksi kertaa enemmän kuin kananrinta.[27]
| mg/100g
+ | |
|---|---|
| Isoleusiini | 1 239 |
| Leusiini | 2 324 |
| Lysiini | 1 673 |
| Metioniini | 426 |
| Kysteiini | 425 |
| Fenyylialaniini | 1 532 |
| Treoniini | 1 064 |
| Tryptofaani | 419 |
| Valiini | 1 508 |
| Histidiini | 717 |
Tuotanto
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Nyhtökauran raaka-aineet ovat vesi, kaurasta valmistetut tuotteet yhteensä 20 % (kauralese, täysjyväkaurajauho, kauraproteiini), herneproteiini 21 %, härkäpapuproteiini 11 %, rypsiöljy, jodioitu suola (0,5 %)[28]. Härkäpapuproteiini tulee Ruotsista ja herneproteiniini Keski-Euroopasta.[29] Nyhtökauran raaka-aineet eivät itsessään sisällä gluteenia, mutta ne on prosessoitu myllyissä, joissa on mahdollisesti käsitelty vehnää, ruista tai ohraa.[30]
Nyhtökauran valmistusprosessi on salaisuus, koska valmistusprosessia ei voi suojata patentein. Tuotteen valmistukseen käytetään elintarviketuotannon peruslaitteita, mutta niitä käytetään Maija Itkosen mukaan ”erikoisella tavalla väärin”.[31] Tuotannossa oli suuria ongelmia muun muassa listeriabakteerin takia[32].
Tuotantoa Järvenpään-tehtaalla ei saatu taloudellisesti kannattavaksi. Ruotsissa tuote ei mennyt kaupaksi eikä sinne rakennettua tehdasta lopulta käynnistetty.[33]
Vastaanotto
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Helsingin Sanomien arvion mukaan tuote muistuttaa rakenteeltaan ”ylikypsää lihaa tai tonnikalaa”.[34] Nyhtökauran maussa kerrotaan kauran olevan tunnistettavasti esillä,[35] sen maun on myös kuvattu muistuttavan miedon kanan makua.[11]
Tuote sai huomattavasti ennakkojulkisuutta, ja sen testierät myytiin kaupoista nopeasti loppuun.[11] Facebookiin perustettiin Nyhtökauratutka-niminen ryhmä, johon voi ilmoittaa missä tuotetta oli milloinkin nähty olevan kaupan[36]. Pian tilanne kuitenkin muuttui tuotanto-ongelmien ja uusien kilpailevien tuotteiden myötä. 2020-luvun taitteessa myynti laski ja Gold & Green Foods Oy teki neljän vuoden aikana yli 47 miljoonan euron tappion.[4]
Kilpailevia tuotteita
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]2010-luvun lopulla on Suomessa tuotu markkinoille myös muita jauhelihaa korvaamaan tarkoitettuja kasvi- ja hyönteisproteiinituotteita, kuten Verso Foodin Härkis, Raision Elovena Muru kaurajauhis ja Entomophagy Solutions Oy:n Sirkkis. Lisäksi Valio on tuonut markkinoille maidosta valmistetun proteiinipitoisen Mifun.[37][38]
Katso myös
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Yrittäjä (2018), dokumenttielokuva muun muassa nyhtökauran kehitysvaiheesta
- Quorn
- Soijarouhe (teksturoitu soijaproteiini, TVP)
- Seitan
- Tofu
- Tempeh
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b Nyhtökaura Nude Gold & Green. Arkistoitu 23.5.2022. Viitattu 7.11.2020.
- ↑ Nyhtökaura nousi Vuoden Suomalainen Elintarvike -kisan voittoon Elintarviketeollisuusliitto ry. Viitattu 15.12.2020.
- ↑ a b Rinne, Tittamari: Paulig myy Gold & Green-brändin Valiolle Yle Uutiset. 1.3.2022. Viitattu 1.3.2022.
- ↑ a b Heurlin, Alex af: Vegekupla saattoi poksahtaa. HS Visio, 5.5.2022. Artikkelin maksullinen verkkoversio. Viitattu 6.5.2022.
- ↑ Taleva, Katariina: Mitä tapahtuu nyhtökauralle? ”Tuotteita löytyy kaupoista vielä joitakin viikkoja”. Iltalehti, 29.4.2022. Artikkelin verkkoversio. Viitattu 6.5.2022.
- ↑ Pietarinen, Harri: Suomalainen Foodiq siirtää tuotantonsa Pauligin entiselle nyhtökauratehtaalle Helsingin Sanomat. 7.6.2022. Viitattu 26.8.2022.
- ↑ Sanna Mansikkamäki: Kotimainen nyhtökaura niittää hurjat proteiinilukemat – jopa 31,4 g / 100 g Ilta-Sanomat. 11.1.2016. Arkistoitu 17.5.2016. Viitattu 4.6.2016.
- ↑ Beetaglukaani alentaa huonoa kolesterolia Hyvinvoinnin Tavaratalo. Viitattu 7.11.2020.
- ↑ Nyhtökaura ja Härkis kallista ruokaa – Kuluttajan vertailu paljasti erot Helsingin Uutiset. 3.5.2017. Viitattu 22.12.2020.
- ↑ Lahtinen, Veikka: Kauramoottori. Image, Huhtikuu 2016, nro 3/2016, s. 34–38.
- ↑ a b c d e Lappalainen, Elina: Nyhtökaura keräsi miljoonan yksityissijoittajilta - Tuotanto käyntiin kevään aikana Talouselämä. 4.2.2016. Viitattu 13.5.2016.
- ↑ a b Kallionpää, Katri: Suomalaisnaiset kehittivät nyhtökauran vaihtoehdoksi lihalle ja kertovat, miten Suomeen saadaan lisää ruokainnovaatioita (digitilaajille) HS.fi. 12.1.2016. Viitattu 7.1.2022.
- ↑ Järvenpäästä tulee vuoden hittituote: Nyhtökaura haastaa jauhelihan Keski-Uusimaa. 25.3.2016. Viitattu 15.12.2020.
- ↑ Baraka, Josefiina: Nyhtökauran tuotantoon lisävauhtia - Pauligista Gold & Green Foodsin kumppani Iltalehti. 01.09.2016. Viitattu 01.09.2016.
- ↑ a b Paulig tavoittelee kansainvälistä kasvua kasviproteiiniin keskittyvässä Gold & Green-liiketoiminnassa | Paulig Group www.pauliggroup.com. Viitattu 15.12.2020.
- ↑ Kivioja, Kreeta-Maria: Vain pieni osa halukkaista saa nyhtökauraa – "Poikkeuksellisen hartaasti odotettu tuote" Yle Uutiset. 13.5.2016. Viitattu 13.5.2016.
- ↑ Suomalainen nyhtökaura mukaan Yhdysvaltojen markkinoille Yle Uutiset. Viitattu 15.12.2020.
- ↑ Nyhtökaura niittää mainetta Euroopassa – palkittiin Hollannissa Horecava Innovation Award 2020 -tunnustuksella News Powered by Cision. Viitattu 15.12.2020.
- ↑ Kempas, Karla: Nyhtökaura leviää Ruotsiin syyskuussa (digitilaajille) Helsingin Sanomat. 29.8.2017. Viitattu 14.12.2017.
- ↑ Jyrki Karlsson Linkosuon Leipomo Oy:n uudeksi toimitusjohtajaksi Linkosuo. 2.3.2022. Viitattu 6.5.2022.
- ↑ Lappalainen, Elina: Maija Itkonen loi nyhtökauran, ja nyt hän puuhaa seuraavaa ruokavallankumousta. HS Visio, 22.2.2022. Artikkelin maksullinen verkkoversio. Viitattu 6.5.2022.
- ↑ https://goldandgreenfoods.com/fi/tuote/nyhtokaura-nude/ (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/7150?q=naudanliha%20&foodType=ANY&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=points&sortOrder=asc&component=2291&
- ↑ https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/11508?q=sianliha%20&foodType=ANY&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=points&sortOrder=asc&component=2291&
- ↑ https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/7522?q=broileri&foodType=ANY&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=points&sortOrder=asc&component=2291&
- ↑ Vakava raudanpuutos voi aiheuttaa ongelmia oppimisessa Helsingin Sanomat. 10.8.2020. Viitattu 3.9.2020.
- ↑ Nyhtökaura Gold & Green Foods. Arkistoitu 15.3.2017. Viitattu 15.3.2017.
- ↑ Gold&Green® Nyhtökaura® Nude www.valio.fi. Viitattu 6.9.2022.
- ↑ Hittiruoka nyhtökauran raaka-aineet pitää tuoda ulkomailta – "Harmittava puute Suomessa" helsinginuutiset.fi. Viitattu 14.3.2019.
- ↑ Gold & Green Foods fi.goldandgreenfoods.com. Arkistoitu 9.10.2018. Viitattu 9.10.2018.
- ↑ Gold & Green Foods talouselama.fi. Viitattu 14.3.2019.
- ↑ Aaltonen, Riikka: Nyhtökaurasta löytyi vaarallista bakteeria: Kotimainen yhtiö joutui heittämään koko heinäkuun tuotannon roskiin. Tekniikka & Talous, 31.7.2020. Artikkelin maksullinen verkkoversio. Viitattu 6.5.2022.
- ↑ Lappalainen, Elina ja Pyhäranta, Outi: Suomalaiskaksikon ideasta piti tulla maailmanmenestys, mutta kaikki menikin pieleen. HS Visio selvitti, miksi nyhtökaura lässähti Pauligin käsissä. HS.fi. Viitattu 28.5.2022.
- ↑ Nyhtökaura - Foodie.fi foodie.fi. 15.12.2020. SOK.[vanhentunut linkki]
- ↑ Lennes, Laura: Tutkija kehitti uuden kasvisvaihtoehdon jauhelihalle: tältä maistuu ”nyhtökaura” MeNaiset. 9.12.2015. Viitattu 4.6.2016.
- ↑ Nyhtökauratutka, Facebook. Viitattu 6.5.2022.
- ↑ Vääräniemi, Annakaisa: ”Näyttää vähän koiranruualta” – testasimme uuden sirkkavalmisteen! Ötökkäkilpailija nyhtikselle, härkikselle ja jauhelihalle Me Naiset. 31.8.2018. Viitattu 3.11.2018.
- ↑ Baraka, Josefiina: Uudet jauhelihan korvaajat rynnistävät kauppoihin – vertailimme hinnat ja proteiinimäärän Ilta-Sanomat. 30.8.2018. Viitattu 3.11.2018.