Happamuudensäätöaine

Esimerkki kahdesta happamuuden säätämiseen käytetystä aineesta omenasosepurkin tuoteselosteessa. Varsinaisesti happamuudensäätöaineeksi on tuotteessa nimetty E330 (eli sitruunahappo), minkä lisäksi hapettumisenestoaineena käytetyllä E300:lla (eli askorbiinihapolla) on samoja vaikutuksia.

Happamuudensäätöaine on elintarviketeollisuudessa käytetty termi säilöntäaineesta, jonka vaikutus perustuu elintarvikkeen happamuuden lisäämiseen tai vähentämiseen. Elintarvikkeen muuttaminen pH-arvoa 6–8 happamammaksi tai emäksisemmäksi hidastaa bakteerien lisääntymistä, koska ne kasvavat parhaiten happamuudeltaan neutraalissa ympäristössä. Homeet ja hiivat kasvavat puolestaan parhaiten happamissa oloissa.

Happamuudensäätöaineena käytetään yleisimmin happamuutta lisäävää happoa tai happamuutta vähentävää hapon suolaa. Happamuuden vähentämiseen voidaan käyttää myös emästä.

Elintarviketurvallisuusvirasto Evira on listannut happamuuden säätöön käytettäviä aineita noin 90 kappaletta. Ne ilmoitetaan useimmiten niin sanotuilla E-koodeilla, jotka koostuvat E-kirjaimesta ja kolminumeroisista numeroyhdistelmistä. Paljon käytetty happamuudensäätöaine on esimerkiksi omenahappo, jota käytetään laajasti makeisissa.

Happamuudensäätöaineiden ja happojen E-koodeja

E 170 Kalsiumkarbonaatti (kalkki) E 262 Natriumasetaatti (etikkahapon suola) E 262 Natriumvetyasetaatti E 263 Kalsiumasetaatti E 270 Maitohappo (syntyy tavallisessa maitohappokäymisessä) E 280 Propionihappo E 281 Natriumpropionaatti E 282 Kalsiumpropionaatti E 283 Kaliumpropionaatti E 296 Omenahappo (omenoissa) E 297 Fumaarihappo E 300 Askorbiinihappo (C-vitamiini) E 301 Natriumaskorbaatti (askorbiinihapon suola) E 302 Kalsiumaskorbaatti E 315 Erytorbiinihappo E 316 Natriummerytorbaatti E 325 Natriumlaktaatti (maitohapon suola) E 326 Kaliumlaktaatti E 327 Kalsiumlaktaatti E 330 Sitruunahappo (sitrushedelmissä) E 331 Mononatriumsitraatti (sitruunahapon suola) E 331 Dinatriumsitraatti E 331 Trinatriumsitraatti E 332 Monokaliumsitraatti E 332 Trikaliumsitraatti E 333 Monokalsiumsitraatti E 333 Dikalsiumsitraatti E 333 Trikalsiumsitraatti E 334 L-Viinihappo E 335 Mononatriumtartraatti (viinihapon suola) E 335 Dinatriumtartraatti E 336 Monokaliumtartraatti E 336 Dikaliummtartraatti E 337 Natriumkaliumtartraatti E 338 Fosforihappo E 339 Mononatriumfosfaatti (fosforihapon suola) E 339 Dinatriumfosfaatti E 339 Trinatriumfosfaatti E 340 Monokaliumfosfaatti E 340 Dikaliumfosfaatti E 340 Trikaliumfosfaatti E 341 Monokalsiumfosfaatti E 341 Dikalsiumfosfaatti E 341 Trikalsiumfosfaatti

E 343 Monomagnesiumfosfaatti E 343 Dimagnesiumfosfaatti E 350 Natriummalaatti (omenahapon suola) E 350 Natriumvetymalaatti E 351 Kaliummalaatti E 352 Kalsiummalaatti E 352 Kalsiumvetymalaatti E 353 Metaviinihappo E 354 Kalsiumtartraatti E 355 Adipiinihappo E 356 Natriumdipaatti E 357 Kaliumdipaatti E 363 Meripihkahappo E 380 Triammoniumsitraatti E 500 Natriumseskvikarbonaatti E 501 Kaliumkarbonaatti E 501 Kaliumvetykarbonaatti E 504 Magnesiumkarbonaatti E 504 Magnesiunvetykarbonaatti E 507 Suolahappo E 513 Rikkihappo E 514 Natriumsulfaatti (rikkihapon suola) E 514 Natriumvetysulfaatti E 515 Kaliumsulfaatti E 515 Kaliumvetysulfaatti E 516 Kalsiumsulfaatti E 517 Ammoniumsulfaati E 520 Alumiinisulfaatti E 521 Alumiininatriumsulfaati E 522 Alumiinikaliumsulfaatti E 523 Alumiiniammoniumsulfaatti E 524 Natriumhydroksidi (kaikki hydroksidit ovat voimakkaasti emäksisiä aineita) E 525 Kaliumhydroksidi E 526 Kalsiumhydroksidi E 527 Ammoniumhydroksidi E 528 Magnesiumhydroksidi E 529 Kaliumoksidi E 530 Magnesiumoksidi E 574 Glukonihappo (glukoosin hajoamistuote) E 575 Glukonodeltalaktoni E 576 Natriumglukonaatti (glukoonihapon suola) E 577 Kaliumglukonaatti E 578 Kalsiumglukonaatti E 927b Karbamidi

Katso myös

• Puskuriliuos

Lähteet

• Lisäaineopas Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Arkistoitu 4.7.2013. Viitattu 27.1.2013.