Nisiini
| Nisiini | |
|---|---|
 |
|
 |
|
| Tunnisteet | |
| CAS-numero | |
| PubChem CID | |
| Ominaisuudet | |
| Molekyylikaava | C143H230S7N42O37 |
| Moolimassa | 3354,18 g/mol |
Nisiini (C143H230S7N42O37) on useita rengasrakenteita sisältävä peptideihin kuuluva orgaaninen yhdiste. Yhdistettä käytetään muun muassa elintarvikkeiden säilöntäaineena.
Ominaisuudet, tuotanto ja käyttö
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Nisiiniä tuottaa Lactococcus lactis -bakteeri. Se koostuu 34:stä aminohaposta, ja rakenteessa on osana epätavanomaisia aminohappoja kuten lantioniinia, metyylilantioniinia, 2-aminovoihappoa, dehydroalaniinia ja dehydrobutyriiniä. Nämä aminohapot muodostuvat proteiinisynteesinjälkeisessä muunteluvaiheessa. Nisiini tehoaa moniin grampositiivisiin bakteereihin kuten Lactococcus-, Lactobacillus-, Enterococcus-, Streptococcus-, Clostridium- ja Listeria-sukujen lajeihin. Gramnegatiivisiin bakteereihin nisiini ei tehoa. Antibioottiset ominaisuudet perustuvat bakteerien soluseinän heikentymiseen ja sekä DNA:n, RNA:n, proteiinien ja polysakkaridien biosynteesin häiriintymiseen. Nisiini on tehokkain happamissa olosuhteissa.[1][2][3][4]
Nisiiniä tuotetaan bioteknisesti kasvattamalla Lactococcus lactis-bakteeria rasvattomassa maidossa.[1]
Nisiiniä käytetään estämään haitallisten bakteerien kasvua esimerkiksi juustoissa ja säilykkeissä. Yhdisteen E-koodi on E234.[1][3][5]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c Edmund M. Wise Jr.: Peptides, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2000.
- ↑ Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 1198. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3
- ↑ a b Norma L. Heredia, Irene V. Wesley, Jose Santos -Carcia: Microbiologically Safe Foods, s. 495-497. John Wiley & Sons, 2009. ISBN 978-0-470-05333-1 Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 29.7.2022). (englanniksi)
- ↑ Benjamin Caballero, Paul Finglas, Fidel Toldrá: Encyclopedia of Food and Health, s. 318. Academic Press, 2015. ISBN 9780123849472 Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 29.7.2022). (englanniksi)
- ↑ E234 - Nisiini Ruokavirasto. Viitattu 21.9.2023.