Kasviöljy
Kasviöljy on öljykasveista puristettua tai teollisesti uutettua rasvaa, joka on nestemäistä huoneenlämmössä tai viimeistään yli 24 celsiusasteen lämpötilassa.[1]
Palmu-, soija-, rypsi- ja auringonkukkaöljy ovat maailman suosituimmat kasviöljyt.[2]
Valmistus
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Kasviöljyä valmistetaan yleensä öljypalmun hedelmästä tai rasvaisista siemenistä. Sitä voidaan valmistaa myös oliiveista sekä kookospähkinästä, maapähkinästä taikka aidoista pähkinöistä. Kasviöljyn valmistuksesta ylijäävää osaa kutsutaan siemenpuristeeksi tai öljykakuksi.
Käyttö
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Kasviöljyjä käytetään esimerkiksi polttoaineena, ruokaöljynä, aromaterapiassa, saippuan valmistuksessa ja liuottimina maaleissa.
Kuivuvat ja kuivumattomat öljyt
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Kasviöljyt jaetaan kuivuviin, puolikuivuviin ja kuivumattomiin. Kuivuvat kasviöljyt sisältävät yleensä erityisen runsaasti linoleenihappoa, joka hapettuu herkästi siten, että öljyn pinnalle muodostuu kiinteä kalvo.[3] Kuivuvia öljyjä ovat esimerkiksi pellavaöljy, hamppuöljy, unikkoöljy, maapähkinäöljy ja kiinaöljy.[4] Puolikuivuvia ovat runsaasti linolihappoa sisältävät soija- ja puuvillaöljy[4][5] Useimmat muut kasviöljyt ovat kuivumattomia.
Tärkeimpiä öljykasveja ja kasviöljyjä
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Kaikkia tärkeimpiä öljykasveja käytetään sekä ruoanvalmistukseen että teknisiin tarkoituksiin. Suurin osa maailmassa tuotetuista kasviöljyistä saadaan seuraavista kasveista (tilasto vuosilta 2007–2008): [6]
| Öljykasvi | Maailmantuotanto (miljoonaa tonnia) | Huomautuksia |
|---|---|---|
| Öljypalmu (palmuöljy) | 41,31 | Palmuöljyä saadaan öljypalmun hedelmämallosta, palmuydinöljyä saman kasvin siemenistä. Öljypalmu on tärkein trooppinen öljykasvi. Palmuöljyä käytetään myös biopolttoaineiden valmistukseen. Viljely myös tuhoaa sademetsätilaa. |
| Soijapapu | 37,54 | Soijaöljyä on noin puolet maailmassa tuotetuista ravintoöljyistä. |
| Rapsi | 18,24 | Rapsiöljy on maailman eniten käytettyjä ravintoöljyjä. Käytetään runsaasti myös margariinin valmistukseen. Kasvi on läheistä sukua Suomessakin viljellylle rypsille. |
| Auringonkukka | 9,91 | Auringonkukkaöljy on tavallinen ravintoöljy. Käytetään myös biodieselin valmistukseen. |
| Maapähkinä | 4,82 | Maapähkinäöljy on miedonmakuinen ravintoöljy. Käytetään myös maapähkinävoin valmistukseen. |
| Puuvilla | 4,99 | Viljellään etupäässä siemenkarvoista saatujen kuitujen vuoksi, mutta siemenistä puristetaan myös öljyä. Puuvillaöljyä käytetään runsaasti elintarvikkeiden teollisessa jalostuksessa. |
| Öljypalmu (palmunydinöljy) | 4,85 | Palmunydinöljy saadaan öljypalmun siemenistä. |
| Kookospalmu | 3,48 | Kookosöljy jähmettyy kiinteäksi alle 24,5 asteen lämmössä. Sitä käytetään ruuanvalmistukseen ja ihonhoitoon. |
| Oliivipuu | 2,84 | Oliiviöljyä käytetään ravintoöljynä, mutta myös kosmeettisiin tarkoituksiin, saippuan valmistuksiin sekä perinteisissä öljylampuissa. |
Lukuihin sisältyy sekä ravintokäyttö että käyttö muihin tarkoituksiin.
Muita merkittäviä kasviöljyjä ovat:
- Kookosöljy (21 miljoonaa tonnia vuonna 2015[7])
- Öljyjatropasta saatava kasviöljy
- Maissiöljy
- Pellavaöljy
- Rypsiöljy
- Safloriöljy, jota saadaan värisaflorista
- Seesamiöljy.
Katso myös
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Cooking For Engineers – Kitchen Notes: Smoke Points of Various Fats
- ↑ Global vegetable oil consumption, 2019/20 Statista. Viitattu 8.10.2021. (englanniksi)
- ↑ Arno Rousi: ”Rasvahappokoostumus ratkaisee”, Auringonkukasta viiniköynnökseen: Ravintokasvit ihmisen palveluksessa, s. 140. WSOY, 1997. ISBN 951-0-21295-4
- ↑ a b ”Öljyt”, Iso tietosanakirja, 15. osa (Vasenkätisyys-Öölanti), palsta 1401. Otava, 1939.
- ↑ Arno Rousi: ”Eräiden kasviöljyjen rasvahappokoostumus (taulukko)”, Auringonkukasta viiniköynnökseen: Ravintokasvit ihmisen palveluksessa, s. 138. WSOY, 1997. ISBN 951-0-21295-4
- ↑ USDA:n tilasto, julkaistu 12.1.2009 (taulukko 03, Major Vegetable Oils: World Supply and Distribution (Commodity View) (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ Coconut Oil Market Size, Share, Growth & Forecast, 2034 www.chemanalyst.com. Viitattu 24.6.2024. (englanniksi)
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Terveyskirjasto: Antti Aro, Kasviöljy, 15.10.2015 (Arkistoitu – Internet Archive)