Gyokuro
| Gyokuro | |
|---|---|
 |
|
| Tyyppi | vihreän teen luokka |
| Alkuperä | Japani |
| Kuvaus | Arvostetuinta japanilaista vihreää teetä. Ennen sadonkorjuuta noin 3 viikkoa tiheiden varjostusverkkojen alla kasvatetun kevätsadon teelehtiä, joista on poistettu lehtiruo’ot ja -suonet. Teejuoma vihreää, korkea kofeiinipitoisuus, mutta samalla sillä on korkea teaniinipitoisuus. Matchateejauheen raaka-aine. |
Gyokuro (jap. 玉露, ’jadekaste’, ’jalokivikaste’) on erittäin arvostetun japanilaisen vihreän teen luokka. Gyokuroa valmistetaan ainoastaan kevätsadosta.[1] Ennen kevään sadonkorjuuta, kun teepensaan uudet versot ovat noin 2 cm pitkiä, pensaat peitetään noin kolmeksi viikoksi varjostusverkkojen alle. Noin kymmenen päivän jälkeen varjostusverkkojen päälle lisätään olkia tai muuta lisävarjostusta varsin peittävän (noin 70 % varjostus)[2] auringon suojan synnyttämiseksi viimeisen noin 11 päivän ajaksi. Tällöin teelehdet saavat tavallista vahvemman vihreän värin ja senchaa makeamman maun. Varjostuksessa teelehtien teaniinipitoisuus kohoaa. Valmistusvaiheessa teelehdistä poistetaan vielä ruodot ja suonet.[1][3][4] Japanilaisen teen tuotannosta noin 0,3 prosenttia on gyokuroa.[5]
Haudutusveden lämpötila 50–60 °C, haudutusaika 1-2 minuuttia. Samoista teelehdistä voidaan tehdä 2–3 haudutusta.[1]
Arvostetun, herkän, mutta hyvin aromikkaan, makean ja hennon vihreän teejuoman kofeiinipitoisuus (teiini) on korkea eli juoma on virkistävää. Japanilaisen uskomuksen mukaan teen runsas klorofylli olisi hyväksi iholle.[1][3]
Gyokurosta valmistetaan matchaa, japanilaisessa teeseremoniassa käytettyä vihreää teejauhetta.[1][3]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c d e Pirkko Arstila: Teen ystävän kirja, s. 104–105 (Tunnettuja japanilaisia teelaatuja). Tallinna: Sammakko, 2011. ISBN 978-952-483-148-2 (englanniksi)
- ↑ Erot erilaisten vihreiden teiden välillä, sencha ja gyokuro ujien.jp. Viitattu 12.11.2015. (japaniksi)
- ↑ a b c Kevin Gascoyne, François Marchand, Jasmin Desharnais, Hugo Américi: Tea. History terroirs varieties, s. 116–117 (The Nomencalture of Japanese Teas). (Teoksen sivut 88–123 japanilaisesta teestä) Firefly Books Ltd, 2014, 2nd Edition. ISBN 978-1-77085-319-5 (englanniksi)
- ↑ Guide to Japanese Teas thefragrantleaf.com. Viitattu 12.11.2015. (englanniksi)
- ↑ Gift of nature. Kinds of of Japanese green tea World Green Tea Association (japanilainen myynninedistämisjärjestö), o-cha.net. Arkistoitu 24.9.2015. Viitattu 12.11.2015. (englanniksi)
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Components of Gyokuro (Arkistoitu – Internet Archive) (englanniksi) (ippodo-tea.co.jp)
- How Gyokuro is Processed (Arkistoitu – Internet Archive) (englanniksi) (ippodo-tea.co.jp)