Murazzano (juusto)

Juustokiekko.

Murazzano on italialainen lampaanmaitojuusto.

Nimensä mukaisesti juusto on peräisin Murazzanon kaupungista Italian Piemonten Alta Langan alueella. Lampaanmaitojuustoa tiedetään valmistetun alueella jo pitkään. Plinius vanhempi mainitsee kelttien valmistaneen juustoa teoksessaan Naturalis historia. Historiallisen juuston yhteys nykyisenkaltaiseen Murazzano-juustoon ei ole kuitenkaan näyttöä. Joka tapauksessa alueen naisten oli tapana mkyydä juustonsa Murazzanon torilla, josta juustoa päätyi edelleen esimerkiksi Torinoon. Nykyisin juustolla on EU:n suojattu alkuperäsnimitys.

Murazzano-juustoa valmistetaan nykyisesti suojatun alkuperäisnimityksen mukaisesti yhteensä noin viidelläkymmenellä paikkakunnalla Piemontessa. Juuston valmistukseen käytetään Pecora delle Langhe-nimistä lammasrotua, joka on nykyisin uhanalainen. Juustoa valmistettaessa juustomassa leikellään pieniksi kappaleiksi ja kuivatetaan fascelle-nimisissä muoteissa. Vuorokauden jälkeen juusto suolataan ja se kypsyy vielä 4–10 päivää.

Valmis juusto on 10–15 cmleveä ja 3–4 cm korkea litteä juustokiekko. Tuoreeltaan juustolla ei ole lainkaan kuorta, mutta ajan kuluessa sille mkuodostuu kellertävä kalvo. Juusto on sisältään valkoista ja pehmeää. Maku on aluksi makea muuttuuen suolaisemmaksi ja voimakkaammaksi juuston vanhetessa.