Laktoositon elintarvike

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun

Laktoositon elintarvike on laktoosi-intoleranteille kehitetty laktoosittomasta eli maitosokerittomasta maitojuomasta valmistettu elintarvike[1]. Laktoosittoman maitojuoman koostumus poikkeaa tavallisen maidon koostumuksesta siten, että se sisältää laktoosia alle 0,01 prosenttia[2], mutta sisältää sen sijaan maidossa esiintymätöntä glukoosia ja galaktoosia. Maidon luontainen laktoosi pilkotaan glukoosiksi ja galaktoosiksi laktaasientsyymin avulla. Joidenkin laktoosittomien maitojuomien laktoosipitoisuutta pienennetään jonkin verran ennen laktoosia pilkkovan entsyymin lisäämistä[3].

Laktaasientsyymin avulla valmistettu maitojuoma ja siitä valmistetut maitotuotteet maistuvat hyvin makeilta verrattuna tavallisiin maitotuotteisiin verrattuna[4], koska glukoosi ja galaktoosi maistuvat noin 2 ja 6 kertaa makeammilta kuin laktoosi[5].

Useimpia maitotuotteita on nykyään saatavana laktoosittomina vaihtoehtoina. Alle 0,01 prosenttia[2] laktoosia sisältäviä maitotuotteita saa markkinoida Suomessa laktoosittomana, ja vähälaktoosisina markkinoitavien maitotuotteiden laktoosipitoisuuden on oltava alle prosentin.lähde?

Laktoosin poistaminen vähentää huomattavasti maidon kalsiumin biologista hyödynnettävyyttä ja magnesiumin hyväksikäytettävyyttä[6].

  1. Maidon käsittely ja säilyvyys valio.fi. Viitattu 23.7.2020.
  2. a b Millaista elintarviketta saa sanoa vähälaktoosiseksi tai laktoosittomaksi? Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Arkistoitu 21.2.2014. Viitattu 12.9.2013.
  3. Valio
  4. Peter J. T. Dekker1, Damiet Koenders2and Maaike J. Bruins: Lactose-Free Dairy Products: Market Developments,Production, Nutrition and Health Benefits. Nutrients, 2019. Artikkelin verkkoversio. (englanniksi)
  5. Teemu Kustila, Hydrokolloidisten makeisten valmistus ja keittämön prosessien kuvaaminen, s. 23, opinnäyte, Turun ammattikorkeakoulu 2010
  6. Miten maidon prosessointi vaikuttaa sen ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin? – Elintarvikkeiden prosessointi ja ravitsemus blogs.helsinki.fi. Viitattu 12.9.2024.

Aiheesta muualla

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]