Vähälaktoosinen elintarvike

Wikipediasta
(Ohjattu sivulta Vähälaktoosinen)
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Emmental-tyyppinen juusto on laktoositonta pitkän kypsytyksen ansiosta.

Vähälaktoosinen elintarvike sisältää alle gramman maitosokeria eli laktoosia sadassa grammassa. Useimmat laktoosi-intolerantit voivat käyttää vähälaktoosisia tuotteita.[1] [2] Kaikkein herkimpiä laktoosi-intolerantteja varten on kehitetty täysin laktoosittomia maitotuotteita. Vähälaktoosisia ja laktoosittomia tuotteita markkinoille tuotaessa niistä tulee tehdä erityisruokavaliovalmisteilmoitus Elintarviketurvallisuusvirastolle.[3]

Elintarviketta saa markkinoida vähälaktoosisena, kun sen sisältämä laktoosipitoisuus on alle 1 g/100 g tuotetta, ja laktoosittomana, kun laktoosia on alle 0,01 g/100 g.[4] Hapattaminen laskee maitovalmisteen laktoosipitoisuutta 20–30 prosenttia. Pitkään kypsytetyt juustot ovat valmistusmenetelmästään johtuen laktoosittomia. Kypsytyksen aikana maitohappobakteerit hajottavat juuston laktoosin propionihapoksi ja hiilidioksidiksi[5]. Vähälaktoosisissa tuotteissa laktoosin määrää vähennetään entsymaattisesti. Tällöin tuotteeseen lisätään valmistuksen yhteydessä laktaasientsyymiä, joka pilkkoo laktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi.[6] Vähälaktoosiset maitotuotteet maistuvat yleensä hieman makeammilta kuin vastaavat laktoosia sisältävät tuotteet, koska glukoosi ja galaktoosi ovat makeampia kuin laktoosi.

Valio kehitti vähälaktoosiset HYLA®-tuotteet 1970-luvulla. Myöhemmin markkinoille on tullut myös muiden valmistajien tuotteita, esimerkiksi Arlan Into.

Lähteet

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
  1. ↑ Laktoosi-intoleranssi HUS. Arkistoitu 30.8.2014. Viitattu 15.7.2009.
  2. ↑ Laktoosi-intoleranssi Laktoositon.net. Arkistoitu 17.7.2009. Viitattu 15.7.2009.
  3. ↑ Erityisruokavaliovalmisteilmoitus Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Viitattu 15.7.2009.[vanhentunut linkki]
  4. ↑ Millaista elintarviketta saa sanoa vähälaktoosiseksi tai laktoosittomaksi? Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Arkistoitu 6.1.2010. Viitattu 15.7.2009.
  5. ↑ http://opetus.ruokatieto.fi/WebRoot/1043190/sisaltosivu.aspx?id=1072179
  6. ↑ Vähälaktoosiset ja laktoosittomat elintarvikkeet Ruokavirasto. Viitattu 17.4.2020.
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/w/index.php?title=Vähälaktoosinen_elintarvike&oldid=22093875”