Kohokas
Kohokas eli soufflé on paistettu munapohjainen ruokalaji, joka on peräisin 1700-luvun alun Ranskasta. Yhdessä useiden muiden ainesosien kanssa se voidaan tarjoilla suolaisena pääruokana tai makeana jälkiruokana. Sana soufflé juontaa ranskankielisestä verbistä souffler, joka tarkoittaa "puhaltaa", "hengittää", "täyttää" tai "puhkaista."[1][2][3]
Historia
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Soufflé-nimen mainitsi ensimmäisen kerran ranskalainen kokkimestari Vincent La Chapelle 1700-luvun alussa.[1] Soufflén kehittäminen ja suosio on kuitenkin yleensä liitetty ranskalaiseen kokkiin Marie-Antoine Carêmeen 1800-luvun alussa.[4][5]
Ainekset
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Kohokas valmistetaan tyypillisesti kahdesta peruskomponentista:
- maustettu crème pâtissière[6], kermakastike, béchamel[6] tai purée[2][6] -pohja sekä
- vaahdotetut munanvalkuaiset.[2]
Pohja antaa makua, ja munanvalkuaiset lisäävät ruokaan "kohotusta".[1][2] Pohjan maustamiseen yleisesti käytettyjä elintarvikkeita ovat suolaisissa kohokkaissa yrtit, juusto ja vihannekset ja makeissa kohokkaissa hillot, hedelmät, marjat, suklaa, banaani ja sitruuna.[1][7][8][9]
Muunnelmat
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Kohokkaista on olemassa useita sekä suolaisia että makeita makumuunnelmia.[10] Suolaiset kohokkaat sisältävät usein juustoa ja vihanneksia, kuten pinaattia[2], porkkanaa[11][12] ja yrttejä, ja joskus ne voivat sisältää siipikarjaa, pekonia, kinkkua tai mereneläviä runsaamman ruoan aikaansaamiseksi. Makeat kohokkaat voivat perustua suklaa- tai hedelmäkastikkeeseen (esimerkiksi sitruuna- tai vadelmakastikkeeseen), ja ne tarjoillaan usein tomusokerin kanssa.[13] Säästäväisissä resepteissä korostetaan toisinaan mahdollisuuksia valmistaa kohokkaita ylijäämistä.[14]
Kohokkaita voidaan tarjoilla yksinään sekä jäätelön, hedelmien tai kastikkeen kanssa.[15]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c d James Peterson: Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. Houghton Mifflin Harcourt, 29.2.2012. ISBN 978-0-544-18655-2 Teoksen verkkoversio Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
- ↑ a b c d e Carol Taylor: How to Make a Soufflé – Mother Earth News www.motherearthnews.com. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
- ↑ SOUFFLÉ : Définition de SOUFFLÉ www.cnrtl.fr. Viitattu 15.2.2023.
- ↑ The Eagle 22 Feb 1978, page Page 26 Newspapers.com. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
- ↑ Mallet, Gina: Last Chance to Eat: The Fate of Taste in a Fast Food World, s. 52-54. McClelland & Stewart Ltd., 2004. Teoksen verkkoversio.
- ↑ a b c Felicity Cloake: How to cook perfect cheese soufflé The Guardian. 15.9.2011. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
- ↑ Harriet Brownlee: The Low-Carb Gourmet: A Cookbook for Hungry Dieters. Random House Publishing Group, 18.12.2007. ISBN 978-0-307-41721-3 Teoksen verkkoversio Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
- ↑ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli: JOC All New Rev. - 1997. Simon and Schuster, 5.11.1997. ISBN 978-0-684-81870-2 Teoksen verkkoversio Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
- ↑ Jonni McCoy: Healthy Meals for Less: Great-Tasting Simple Recipes Under $1 a Serving. Bethany House, 1.9.2009. ISBN 978-1-4412-1087-6 Teoksen verkkoversio Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
- ↑ Amanda Hesser: The Modern Souffle: Bastion of Strength The New York Times. 8.3.2000. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
- ↑ Edmund Tijerina: Recipe Swap: Carrot Soufflé San Antonio Express-News. 7.5.2015. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
- ↑ Chef John Folse's Holiday Carrot Soufflé https://www.wafb.com. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
- ↑ Cindy Mushet, Sur La Table: The Art and Soul of Baking. Andrews McMeel Publishing, 21.10.2008. ISBN 978-0-7407-7334-1 Teoksen verkkoversio Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
- ↑ Souffle or "puff" recipes in 1899. (11) Fitchburg Sentinel. 9.5.1899. Viitattu 15.2.2023.
- ↑ Condé Nast: Warm Milk Chocolate Souffles with Vanilla Ice Cream Epicurious. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
