Dinatriuminosinaatti
Siirry navigaatioon
Siirry hakuun
| Dinatriuminosinaatti | |
|---|---|
 |
|
| Tunnisteet | |
| CAS-numero | |
| PubChem CID | |
| Ominaisuudet | |
| Molekyylikaava | C10H11N4O8PNa |
| Moolimassa | 392,178 g/mol |
| Ulkomuoto | Värittömiä tai valkoisia kiteitä |
| Sulamispiste | 175 °C |
Dinatriuminosinaatti (C10H11N4O8PNa2) on inosiinimonofosfaatin dinatriumsuola. Yhdistettä käytetään elintarvikkeissa arominvahventimena.
Valmistus ja käyttö
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Dinatriuminosinaattia eristetään kuivatusta kalasta tai levästä.[1]. Yhdistettä käytetään elintarvikkeissa arominvahventimena ja sen E-koodi on E631.[2]
Dinatriuminosinaatti antaa ruualle umamimaun. Sitä käytetään muun muassa kuivatuissa keittoaineksissa, kastikkeissa, kinkku- ja kanasalaateissa sekä säilötyissä kasviksissa. Yhdistettä käytetään usein yhdessä natriumglutamaatin kanssa, koska ne voimistavat toistensa vaikutusta. Tätä kutsutaan synenergistiseksi vaikutukseksi.[3][4]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ George W. A. Milne: Gardner's commercially important chemicals, s. 247. John Wiley and Sons, 2005. ISBN 978-0-471-73518-2 Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.8.2010). (englanniksi)
- ↑ E631 - Dinatriuminosinaatti Ruokavirasto. Viitattu 26.9.2023.
- ↑ Percy Russell,Anita Williams: The nutrition and health dictionary, s. 129. Jones & Bartlett Learning, 1995. ISBN 9780412989810 Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.8.2010). (englanniksi)
- ↑ Kiyoshi Toko: Biomimetic sensor technology, s. 33. Cambridge University Press, 2000. ISBN 9780521593427 Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.8.2010). (englanniksi)
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ChemBlink: Disodium 5'-Inosinate (englanniksi)