Calvados

Calvadosia.

Calvados on omenoista ja joskus myös päärynöistä tislaamalla valmistettua viinaa, jota tuotetaan Normandiassa Ranskassa.

Tuotantoalue ja luokitus

Calvadosin tuotantoalue Ranskan Normandiassa.

Calvados-nimellä myytävän omenabrandyn tuotanto on rajattu ranskalaisen alkuperämääräysjärjestelmän (Appellation d'origine contrôlée, AOC) mukaisesti Normandiaan, Luoteis-Ranskaan. Järjestelmä määrää myös juomassa käytetyt omenalajikkeet ja niiden puristustavan sekä mehun fermentointitavan, tislaustavan ja vanhentamisen. Calvadoksen kolme AOC-luokitusta ovat AOC Calvados (peruslaatu), AOC Calvados Pays d’Auge (paras laatu) sekä AOC Calvados Domfrontais (vähintään 30 prosenttia päärynää).

Valmistus

Calvadosia valmistetaan sadoista eri omenalajikkeista, mutta parhaaseen laatuun käytetään vain 48:aa lajiketta. Käytetyistä omenoista katkeria lajeja on yleensä 10 prosenttia, katkeranmakeita 70 prosenttia ja hapokkaita 20 prosenttia. Omenat korjataan syksyllä lokakuun ja tammikuun välisenä aikana. Ne murskataan ja annetaan kypsyä 1–4 tunnin ajan, jolloin kuoret pehmenevät ja luovuttavat arominsa ja tanniininsa. Murska puristetaan sitten mehuksi ja fermentoidaan tammisissa tynnyreissä siideriksi. Tähän kuluu kuudesta viikosta jopa yhteen vuoteen.

Fermentoitunut siideri tislataan joko kolonnitislausmenetelmällä tai pannutislausmenetelmällä. Tislauksen jälkeen juoman alkoholipitoisuus on 68–72, joten se laimennetaan vedellä. Calvados saa kultaisen värinsä kypsytyksen aikana, joka kestää vähintään kaksi vuotta, mutta laadukkaimpien merkkien kohdalla jopa 20–40 vuotta. Pullotetun calvadosin alkoholipitoisuus on vähintään 40 tilavuusprosenttia.

Maku ja nauttiminen

Hyvin tehdyn calvadosin maku muistuttaa omenoita ja päärynöitä, joiden maku tasapainottuu iän mukana. Nuori calvados myös tuoksuu tuoreilta omenoilta ja päärynöiltä. Iän mukana calvadosin aromi muistuttaa yhä enemmän muiden vanhojen brandyjen makua, ja myös sen väri myös muuttuu kultaisemmaksi tai tummemmanruskeaksi, jossa on oranssia ja mahonkia mukana.

Calvados voidaan tarjoilla aperitiivina, juomasekoituksissa, ruokalajien välillä tai digestiivinä kahvin kera. Le trou Normand -perinteessä calvadospaukku otetaan pitkän aterian ruokalajien välillä, joskus omenasorbetin kera nautittuna. Sen tarkoitus on uudelleenherättää ruokahalua.

Pommeau on calvadosista ja omenamehusta sekoittamalla saatava juoma, jota nautitaan usein aperitiivina. Myös se on saanut alkuperäismerkinnän. Pommeaussa on kaksi kolmasosaa omenamehua ja yksi kolmannes tammikypsytettyä nuorta calvadosta. Sitä kypsytetään vähintään 18 kuukautta, ja sen alkoholipitoisuus on 16–18 prosenttia.

Lähteet

• Karlstén, Jari: Juomista jaloimmat: väkevien alkoholijuomien historia ja valmistus. Helsinki: Art House, 2007. ISBN 978-951-884-414-6
• Uusitalo, Antti: Calvados: Omena jaloimmillaan. Jyväskylä: Atena, 2007. ISBN 978-951-796-510-1

Aiheesta muualla

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Calvados Wikimedia Commonsissa