Béarnaisekastike
Siirry navigaatioon
Siirry hakuun
Béarnaisekastike eli bearninkastike (ransk. sauce béarnaise) on emulsiokastike.
Se valmistetaan (salottisipulin, valkoviinin, etikan ja sitruunamehun) reduktioliemestä, johon lisätään kananmunan keltuaisia ja voita. Kastike maustetaan tuoreella kirvelillä ja rakuunalla. Jos kirvelin jättää pois ja lisää tomaattisosetta, seos muuntuu choron-kastikkeeksi.
Ensimmäisen kerran kastiketta valmisti keittiömestari Jules Collinet vuonna 1836 ravintolansa Le Pavillon Henri IV avajaisiin. Ravintola oli nimetty kuningas Henrik IV:n mukaan. Kastike sai ilmeisesti nimensä kuninkaan syntymämaakunnan Béarnin mukaan.[1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Béarnaisekastike Wikimedia Commonsissa
