Vedensidontakyky
Vedensidontakyky on lihan kykyä pidättää sen omaa tai siihen lisättyä vettä jotain voimaa tai vaikutusta vastaan. Vedensidontakyky on yksi lihan tärkeimmistä laatutekijöistä. Se vaikuttaa lihan makuun: jos lihan vedensidontakyky on huono, siitä irtoaa kypsennettäessä runsaasti vettä ja seurauksena on kuiva ja mauton tuote. Huono vedensidontakyky aiheuttaa tuotteille tai raaka-aineille painotappioita ja vaikuttaa merkittävästi lihaa käyttävän yrityksen talouteen.
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Lihakeskusliitto ry: Lihatietoa: lihaksen rakenne, mureus ja vedensidontakyky (suomeksi). Viitattu 23.2.2025.