Vastedda della Valle del Belìce
Vastedda della Valle del Belìce on italialainen Sisiliasta peräisin oleva lampaanmaidosta valmistettava juusto.
Valmistus
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Vastedda della Valle del Belìce -juustoa valmistetaan Italian Sisilian saaren länsiosan Valle del Belìcen eli Belìcejoen laakson alueella. Nykyisten sääntöjen mukainen tuotantoalue käsittää osan Agrigenton (Caltabellotta, Menfi, Montevago, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita di Belìce e Sciacca), Trapanin (Calatafimi, Campobello di Mazara, Castelvetrano, Gibellina, Partanna, Poggioreale, Salaparuta, Salemi, Santa Ninfa e Vita) ja Palermon maakuntien (Contessa Entellina e Bisacquino) alueesta.[1] Juustoon käytettävä maito saadaan Valle del Belìce-rotuisista lampaista.[2] Muita rotuja risteyttämällä luodut lampaat tunnetaan hyvästä maidontuotannostaan.[3] Juustolla on nykyisin Euroopan unionin nimisuojajärjestelmän mukainen suojattu alkuperänimitys, jonka kautta esimerkiksi juuston valmistusalue ja valmistustapa on määritelty.[4]
Juustoa valmistettaessa käytetään lampaiden raakamaitoa. Maito lämmitetään 40 °C lämpötilaan.[4] Puuvadissa maitoon lisätään lampaasta valmistettava juoksute, jonka tuloksena alkaa syntyä juustomassaa. Juustomassa pilkotaan rotula-nimisellä työkalulla.[2] Pilkkomisen jälkeen juusto jätetään koreihin (fuscelle) 24–48 tunnin ajaksi, jonka aikana juusto happamoituu.[4] Seuraavassa työvaiheessa juustomassaa leikellään ja se upotetaan heraan tai kuumaan veteen puuastiassa (piddiaturi) noin 3–7 minuutin ajaksi.[2] Juusto "kehrätään" puuastioissa puista lastaa (vaciliatuma) käyttäen. Kehrätty juusto punotaan ja asetellaan syville lautasille. Juustojen tasoittuessa ja lautasia käänneltäessä juusto saa sille lopullisen tyypillisen muotonsa. Viimeisessä työvaiheessa juustot suolataan suolaliuoksessa.[4] Juustoa tuotetaan vuosittain noin 25 tonnia ja suurin osa tuotannosta myydään lähellä tuotantoaluetta.[2]
Piirteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Valmiiden juustojen tulee säädöksien mukaisesti olla leveydeltään 15-17 cm, korkeudeltaan 3-4 cm ja painoltaan 500-700 g. Juustolla on sileä norsunluunvalkoinen kuori. Juuston sisältö on valkoista ja rakenteeltaan pehmeää.[4] Juustolla on tyypillinen lampaan raakamaidosta valmistettavien juustojen maku.[2] Valmista juustoa voidaan syödä sellaisenaan tai esimerkiksi salaatin kera. Juusto sopii myös aineosaksi moniin Välimeren keittiön ruokalajeihin.[5]
| Ravintoarvot | ||
|---|---|---|
| Ravintoarvo | per 100 g[4] | |
| Energiaa | 999 kJ/239 kcal | |
| Proteiinia | 26 g | |
| Rasvaa | 25 g | |
| Suolaa | 0,77 g | |
| Natriumia | 0,67 g | |
| Kalsiumia | 870 mg | |
| CLA | 68 mg | |
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Production Area Consorzio di Tutela della Vastedda della valle del Belìce DOP. Arkistoitu 22.10.2019. Viitattu 15.9.2019. (englanniksi)
- ↑ a b c d e Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 748. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881 (englanniksi)
- ↑ Valle del Belìce's sheep Consorzio di Tutela della Vastedda della valle del Belìce DOP. Arkistoitu 22.10.2019. Viitattu 15.9.2019. (englanniksi)
- ↑ a b c d e f Vastedda della valle del Belìce PDO Consorzio di Tutela della Vastedda della valle del Belìce DOP. Arkistoitu 23.9.2019. Viitattu 15.9.2019. (englanniksi)
- ↑ Gastronomy Consorzio di Tutela della Vastedda della valle del Belìce DOP. Arkistoitu 22.10.2019. Viitattu 15.9.2019. (englanniksi)
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Consorzio di tutela della Vastedda della valle del Belìce DOP (Arkistoitu – Internet Archive) (italiaksi) (englanniksi)