Trnič
Trnič on slovenialainen lehmänmaidosta valmistettava juusto.
Trničjuustoa ovat valmistaneet perinteisesti paimenet Velika Planinan alueella. Juuston valmistus oli yleistä vielä 1800-luvulla ja 1900-luvun alussa, mutta sittemmin se on vähentynyt. Nykyisin juuston valmistuksen taitavat vain muutamat. Paimenet valmistivat juuston kesällä karjan laidunnusaikana. Tyypillisesti valmistettiin kaksi juustoa, joista toinen oli tapana antaa lahjaksi rakastetulle. Joskus juustoja käytettiin jopa kihlauksen symboleina.[1]
Trnič valmistetaan lehmän maidosta. Saostettu maito lämmitetään 58 °C paikkeille, minkä jälkeen se suolataan. Juusto muotoillaan käsin kupin muotoiseksi ja sen huipulle tehdään nänni. Muodon on tarkoitus naisen rintoja. Juusto koristellaan puusta kaiverretulla leimasimella, minkä jälkeen juusto jätetään kypsymään neljän viikon ajaksi huoneenlämpöön. Tyypillinen juuston koko riippuu sen muotoilutavan takia sen valmistajan käsien koosta. Yleensä lopputulos on noin 5 cm korkea ja leveä.[1]
Valmiin trničjuuston väri vaihtelee vaaleasta keltaiseen ja ruskeaan. Koostumukseltaan juusto on kovaa, kuivaa ja murenevaa. Sen makua on kuvailtu suolaiseksi, sekä hieman happamaksi ja pikantiksi. Juustoa saatetaan tarjoilla esimerkiksi pastan tai salaatin kera. Juusto voidaan myös leikellä ja tarjoilla hunajan, pippurin ja oliiviöljyn kanssa. Velika Planinan alueella juustoja myydään matkamuistoksi ja juusto säilyy syömäkelpoisena vuosia.[1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 730. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881 (englanniksi)