Taikina

Leipätaikinan kaulimista afganistanilaisessa leipomossa.

Muinaisegyptiläinen veistos, joka esittää leipätaikinaa alustavaa palvelijaa.

Taikina on sekoitettu massa, josta paistetaan esimerkiksi leivonnaisia ja murekkeita. Taikinan mahdollisia ainesosia ovat jauhot, vesi, maito tai muu neste, kananmuna, rasva, juusto ja jauheliha.

Leivonnaistaikina nostatetaan yleensä ennen paistoa leivinhiivalla, hapanjuurella, leivinjauheella tai ruokasoodalla.

Taikinalla on useita käyttötarkoituksia, joista merkittävin on leivän tekeminen. Leivän tekemiseksi raaka-aineet (hiiva, jauhot ja vesi) sekoitetaan yhteen ja niitä vaivataan (sekoitetaan), kunnes muodostuu taikina. Ennen leipomuksen paistamista taikinan annetaan paisua eli kohota. Yleensä taikina myös maustetaan.

Eri käyttötarkoituksiin, kuten pullalle ja muille konditoriatuotteille sekä pastalle, on omanlaisensa reseptit.

Taikinaa voidaan käyttää myös kalastuksessa houkuttimena ja syöttinä.

Katso myös

• Taikinajuuri

Aiheesta muualla

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Taikina Wikimedia Commonsissa