Sose

Sose on pehmeää, yleensä tasajakoista ruoka-ainetta. Sosetta tehdään soseuttamalla marjoista, hedelmistä, kasviksista ja kalasta. Joskus soseet sisältävät hunajaa. Ennen soseuttamista hedelmistä poistetaan kivet ja siemenkodat ja ne paloitellaan. soseet säilytetään viileässä paikassa. Sipulia sisältävää sosetta sanotaan chutneyksi. Pakastetusta soseesta voidaan tehdä jääpaloja. Marja- ja hedelmäsoseet ovat yleisiä lastenruokia. Hyviä lastenruokia ovat muun muassa omena-, tyrni-, puolukka- ja karhunvatukkasose Kalasta tehdään sosetta monitoimikoneella ja se siivilöidään lopuksi. Kalasta tehdään erittäin hienojakoista sosetta, timbaalia, joka paistetaan annosvuoissa. Kasvissoseita voidaan notkistaa maidolla ja kermalla. Höyrytetystä pinaatista tehdään monitoimikoneella timbaalia. Purjosta ja tomaatista tehdyt soseet sopivat hyvin pakastimeen. tomaattisosetta käytetään pizzojen täytteisiin. Kurpitsasosetta tehtäessä kurpitsat ensin paahdetaan uunissa ja lopuksi soseutetaan.

Soseeseen käytettäviä kasviksia, marjoja ja hedelmiä ei pidä ensin mehustaa. Myytäviin soseisiin lisätään aina sokeria tai muuta makeutusainetta. Myyntipakkauksiin merkitään aina pääraaka-aineen eli kasvisten, marjojen tai hedelmien pitoisuus.

Soseita käytetään useanlaisten jälkiruokien valmistamiseen. Esimerkiksi päärynäsosetta käytetään päärynäkakkuun. Soseita käytetään myös pääruokien raaka-aineina. Lanttusose on pääraaka-aine jouluna suositulle lanttulaatikolle.