Scovillen asteikko
Scovillen asteikkoa käytetään chilien tulisuuden mittaamiseen. Se on nimetty Wilbur Scovillen mukaan. Hän kehitti asteikon vuosina 1910–1912.[1]
Chilien tulisuuden aiheuttaa kapsaisiiniksi kutsuttu kemiallinen yhdiste. Testaaminen suoritetaan siten, että alkoholiin sekoitettua kapsaisiinia laimennetaan niin monta kertaa sokerivedellä, että testimaistajat eivät tunne maistamassaan laimennetussa seoksessa tulisuutta. Esimerkiksi Habanero-chilistä tehtyä uutetta, jonka tulisuusaste on noin 200 000, täytyy laimentaa alkuperäisen ainetilavuuden verran 200 000 kertaa ennen kuin tulisuutta ei ole enää havaittavissa. Asteikko alkaa nollasta (esim. paprika), ja korkein luotettavasti mitattu tulisuus on Trinidad Moruga Scorpion (Capsicum chinense), jonka mitattu arvo on 2 009 231 scovillea.[2] Teollisesti on valmistettu lähes 16 000 000 yksikön ainetta, joka on jo puhdasta kapsaisiinia tai dihydrokapsaisiinia.[3] Puhtaita aineita ei tule nauttia sellaisenaan.
Scovillen asteikon yksikön lyhenne on SHU (Scoville Heat Unit). Nykyisin Scovillen asteita voidaan määrittää myös korkean erotuskyvyn nestekromatografialla, jolla saadaan objektiivisempi tulos kuin perinteisellä menetelmällä.
Asteikko
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]| Scovilleyksikköä | Esimerkkejä |
|---|---|
| 15 000 000 – 16 000 000 | puhdas dihydrokapsaisiini ja kapsaisiini |
| 8 600 000 – 9 100 000 | useimmat kapsaisinoidiyhdisteet |
| enimmillään 2 000 000 | Moruga Scorpion[4], Carolina Reaper |
| 500 000 – 5 300 000 | voimankäyttövälineeksi tarkoitettu paprikasumutin |
| 855 000 – 1 465 000 | Naga Jolokia |
| 350 000 – 580 000 | Red Savina -habanerochili |
| 100 000 – 350 000 | tavallinen habanerochili |
| 50 000 – 100 000 | Byadgichili, pequinpippuri |
| 30 000 – 50 000 | Cayennepippuri, tabascochili |
| 10 000 – 23 000 | Aleppopippuri, Serranopippuri |
| 3 500 – 8 000 | Jalapeñopippuri, tabascokastike |
| 1 000 – 2 500 | Anaheimpippuri, poblanopippuri |
| 100–900 | Banaanipippuri, pimento |
| 0 | tavallinen paprika |
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Chili Suomen chiliyhdistys. Viitattu 22.1.2016.
- ↑ The Pepper Seed thepepperseed.com. Arkistoitu 5.12.2017. Viitattu 9.1.2013.
- ↑ Pirkanmaan Sanomat 23.8.2007
- ↑ http://www.telegraph.co.uk/news/newstopics/howaboutthat/9085820/Chile-experts-identify-Trinidad-Moruga-Scorpion-as-worlds-hottest.html