Rasvarieska
Rasvarieska on Pohjois-Karjalan ja Pohjois-Savon ortodoksisilta seuduilta lähtöisin oleva perinneruoka, jota on perinteisesti syöty laskiaisen aikaan. Rasvarieska valmistetaan samalla lailla kuin tavallinen ohrasta tai perunasta valmistettu rieska, mutta sen päälle ladotaan sian kylkisiivuja. Se paistetaan perinteisesti leivinuunissa. Rasvarieskasta on tehty erilaisia mukaelmia ympäri Suomea.
1950- ja 1960-luvulla rasvarieskaa valmistettiin useammassa leipomossa. Nykyään jotkut leipomot valmistavat sitä sesonkituotteena erityisesti laskiaisen aikaan, kuten esimerkiksi oululainen Huovisen leipomo. Rasvarieskaa saatetaan leikkimielisesti sanoa suomalaiseksi vastineeksi pizzalle, ja siitä käytetäänkin joskus lempinimeä "läskipitsa".[1]
Rasvarieskasta tunnetaan myös versio, jonka valmistaminen ohraryyneistä tai suurimoista aloitetaan ruskistamalla silava ja keittämällä ryynit rasvavedessä. Vasta lopullinen kypsentäminen tapahtuu uunissa matalassa lämmössä (175°C).[2]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Harju, Anja: Rasvarieska on laskiaisen läskipitsa. Kaleva, 23.2.2009, s. 5. Artikkelin verkkoversio. Viitattu 23.2.2009.
- Järvelin, Marja (toim.): Hyvä kokki: 3000 parasta ruokaohjetta. Helsinki: WSOY, 1988. ISBN 951-0-11904-0 (suomeksi)