Perulainen keittiö

Cevicheä ravintolassa.

Perulaisessa ruokakulttuurissa yhdistyvät ikivanhat paikalliset ruokaperinteet ja muualta maailmalta, kuten Espanjasta, Kiinasta, Italiasta, Länsi-Afrikasta ja Japanista, tulleet vaikutteet. Peruun vaikutteet ovat kulkeutuneet niin espanjalaisten valloittajien kuin muidenkin siirtolaisten mukana.

Perulaisen keittiön perusaineksia ovat kotoperäiset maissi, peruna, chili, kala ja espanjalaisten mukanaan tuomat riisi, pavut, keittobanaani sekä sian-, naudan- ja kananliha. Hedelmät ovat tärkeä osa ruokavaliota.

Perun ruokakulttuuri heijastaa maan jakoa kolmeen hyvin erilaiseen alueeseen: Tyynenmeren rannikkoon, Andien vuoristoon ja Amazonian sademetsäalueeseen. Kullakin alueella on omat, alueen raaka-aineisiin ja perinteisiin pohjautuvat ruoka- ja juomaperinteensä.

Esimerkkejä perulaisista erikoisuuksista

• Ceviche on limetin mehulla raakakypsennetty kalaruoka. Ruoka on yleinen erityisesti rannikolla.

• Parihuela-keitto, tehty kaloista ja äyriäisistä ja terästetty chilillä ja pisco-brandyllä.

• Lomo saltado, wokkimainen ruoka, joka sisältää naudan sisäfilettä, riisiä ja perunaa.

• Tiradito on ohueksi viipaloitua mausteista kalaa.

• Marsu on tärkeä osa perulaisten ruokavaliota varsinkin Andeilla.

Lähteet

• Anniina Simula: Kurkistus Perun keittiöön, Rantapallo.

Aiheesta muualla

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Perulainen keittiö Wikimedia Commonsissa