Merguez
Siirry navigaatioon
Siirry hakuun
Merguez /merˈgez/ (ent. "markiisimakkara") on jauhetusta lampaan-, vuohen-[1] tai naudanlihasta tai niiden sekoituksesta valmistettu punertava, voimakkaasti maustettu pohjoisafrikkalainen makkara, joka on levinnyt Ranskan kautta myös Eurooppaan.
Makkaran nimitys juontaa juurensa makkaraa tarkoittavasta arab. مرقاز mirqāz-sanasta.
Merguez-massaan lisätään jokaisella alueella omia mausteita, esimerkiksi sumakkia[2], paprikajauhetta, cayennepippuria tai harissaa. Merguez-makkaraa käytetään perinteisesti tuoreena, ja sitä syödään grillattuna tai kuskusin kera. Tunisiassa merguezia kuivataan auringossa, minkä jälkeen sitä käytetään tajine-ruokien maustamiseen.
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), s. 497. ISBN 0192115790
Viitteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Raholan syötäviä sanoja – Makkara (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ Raholan syötäviä sanoja – Sumakki (Arkistoitu – Internet Archive)
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Merguez.
- Merguez recipe (englanniksi)