Mascarpone

Mascarponea, omenanlohkoja ja kastiketta.

Mascarpone on kermasta ja maidosta juoksutettua italialaista tuorejuustoa.

Mascarponen rasvapitoisuus on 60 prosenttia kuiva-aineesta. Sen maku on mieto ja hienostunut, ja se tuoksuu tuoreelta kermalta.

Mascarponea käytetään esimerkiksi tiramisussa ja muissa jälkiruoissa. Sitä voidaan käyttää myös pääruoissa, kuten pastakastikkeissa.

Valmistus

Mascarpone valmistetaan juoksuttamalla kerman ja maidon seosta sitruuna-, viini- tai etikkahapolla. Mascarponea on valmistettu perinteisesti lisäämällä kuumennettuun kermaan esimerkiksi sitruunamehua.

Mascarponea valmistettaessa jää jäljelle runsaasti heraa, jota voidaan käyttää esimerkiksi ricottajuuston valmistukseen. Mascarponen nimen onkin usein ajateltu juontavan italiankielen sanaan mascarpa, joka tarkoittaa erästä heratuotetta. Toinen versio nimen alkuperästä on, että se juontuisi ricottajuuston murrenimityksestä mascarpia. On myös esitetty, että nimi viittaisi espanjan kielen sanoihin más que bueno ’parempi kuin hyvä’.

Aiheesta muualla

• Mascarponevaahtoa punaviinipäärynöiden kera^{[vanhentunut linkki]}