Custard
(Ohjattu sivulta Maitokiisseli)
-plan.jpg)
Custard on englantilainen jälkiruokakastike tai -vanukas, joka valmistetaan maidosta, sokerista ja kananmunasta ja saostetaan kuumentamalla.[1][2] Sille ei ole olemassa vakiintunutta vastinetta suomen kielessä, ja siitä voidaan käyttää asiayhteydestä riippuen suomennosta maitokiisseli, munakastike tai vaniljakastike.[1][2][3] Käsite on kuitenkin hyvin laaja ja voi tarkoittaa seuraavia asioita:[1][2]
- Custard cream, crème anglaise
- Jälkiruokakastike, joka saostetaan yleensä pelkillä munankeltuaisilla. Muunnelmia ovat custard sauce ja sabaione, joihin käytetään myös valkuaisia.[1][2]
- Confectioner’s custard, crème pâtissière
- Suomeksi joskus vaniljakreemi tai leipurinkreemi.[4][5] Paksumpi seos, jossa osa maidosta korvataan kermalla ja sakeuttamista voidaan parantaa maissitärkkelyksellä.[1][5] Käytetään leivonnaisten, kuten éclairin tai mille-feuillen, täytteenä sekä jälkiruoissa ja jäädykkeissä.[1][2]
- Baked custard
- Englantilainen uunijälkiruoka, joka valmistetaan kananmunasta tai valkuaisista, maidosta, kermasta ja sokerista. Sen muunnelma on paahtovanukas.[1]
- Munamaito
- Myös suolaisia seoksia voidaan nimittää englanniksi custardiksi, esimerkiksi quichen täyte on savoury custard.[1][6]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c d e f g h Keittosanasto Keittotaito.com. Viitattu 11.2.2023.
- ↑ a b c d e Rahola, Jaakko: Raholan syötäviä sanoja C web.archive.org. Viitattu 11.2.2023.
- ↑ KitchenAid Keittokirja (PDF) (s. 25) kitchenaid.fi. Viitattu 12.2.2023.
- ↑ Vaniljakreemi Leipojat.fi. Viitattu 11.2.2023.
- ↑ a b Prinsessakakku Helsingin Sanomat. 2.6.2018. Viitattu 11.2.2023.
- ↑ Claiborne, Craig: Quiche Lorraine New York Times Cooking. Viitattu 12.2.2023.