Kozeen Shiwan
| Kozeen Shiwan | |
|---|---|
| Henkilötiedot | |
| Syntynyt | 1989 (ikä 34–35) Sulaimania, Irak |
| Kansalaisuus | suomalainen |
| Ammatti | keittiömestari |
| Aiheesta muualla | |
| Kotisivu | |
Kozeen Shiwan (s. 1989[1] Sulaimania[2]) on suomalainen keittiömestari.[3] Toukokuussa 2024 hänen The Room -ravintolansa sai Michelin-tähden. Helsingin Sanomien toimittajan mukaan ravintolasta tekee poikkeuksellisen se, että menun tarjoilu on kuin teatteriesitys, jonka tähtenä Shiwan esiintyy.[4]
Koulutukseltaan hän on kokki.[5]
Ura
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Shiwan aloitti uransa pizzerioissa Heinolassa[6] ja Lahdessa.[3] Hän kävi ammattikoulua Heinolassa.[6] Vuonna 2011 hän sijoittui toiseksi Suomen nuori kokki -kilpailussa[1].
Vuonna 2012[5] Shiwan valmistui ravintolakokiksi[7] ja alkoi työskennellä Michelin-palkitussa Askissa Helsingissä.[6] Sen jälkeen hän on työskennellyt Michelin-ravintoloissa Norjan Maaemossa ja Belgian In De Wulfissa[6] ja keittiömestarina Askissa vuosina 2015–2017.[1]
Shiwan kehitti nimikkoannoksensa Kuningasperunan[3], suolakuoressa kypsytetyn perunan[6], vuonna 2017 Vuoden kokki -kilpailua varten.[2] Shiwan vastasi Designmuseossa tarjolla olleesta 18 ruokalajin illallisesta[2], jonka tarina kietoutui hänen henkilöhistoriaansa. Pop up -illallinen oli osa laajempaa I AM -taideteosta, joka kertoi hänen matkansa kurdipakolaisesta johtavan gourmet-ravintolan keittiömestariksi. Teoksessa suuren poltetun tammen sisällä oli erilaisia juureksia suolakuorissaan.[8]
Heinäkuussa 2018 Shiwan tarjosi I AM Summer Season -illallisia Kasarmitorin laidalla Kasarmin Saleilla. Hän sisusti ravintolasalin urbaaniksi puutarhaksi, jossa oli muun muassa poltettua puuta, lintuja, kukkia ja perhosia. Illalliseen kuului 16 ruokalajia.[9] Sesonki päättyi Chef's Dinneriin, johon Shiwan kutsui Suomen johtavia kokkeja ja keittiömestareita.[10]
Vuonna 2020 Shiwan esiintyi ammattilaisten MasterChef Suomi -ohjelmassa[6] ja hänen ruokainstallaationsa oli esillä Designmuseon ja Taideteollisuusliitto Ornamon yhteisnäyttelyssä.[11] Shiwan osallistui myös Vuoden kokki -kilpailun finaaliin.[12]
Pekka Terävän kannustamana Shiwan alkoi ammentaa pop up -ravintolansa annoksiin vaikutteita niin Lähi-idän kuin pohjoismaisen keittiönkin mauista.[3] Shiwanin ravintola on ensimmäinen kurdikeittiöön perustuva ravintola Suomessa.[5]
Kesällä 2021 Kozeen Shiwan tarjosi pop up -ravintolassaan Lähi-idän keittiöön perustuvaa fine diningia.[13] Ylen Itsenäisyyspäivän Linnan jatkot -lähetykseen hän ideoi neljän ruokalajin menun.[3]
Keväällä 2023 Shiwan oli mukana Hengaillaan-tv-sarjassa. Liveyleisön edessä kuvatussa tietokilpailun ruokailukysymysten yhteydessä kilpailijat maistoivat Shiwanin valmistamia annoksia ja vastasivat niihin liittyviin kysymyksiin.[14] Sarjassa oli 7 osaa.[15] Toukokuussa esitetyssä MasterChef Suomi -sarjan jaksossa kilpailijat valmistivat Kuningasperuna-annoksen Shiwanin ohjeiden mukaan.[16]
Syksyllä 2023 Shiwan avasi The Room-ravintolansa. Se toimi aluksi pop up -ravintolana ja seuraavan vuoden tammikuusta alkaen pysyvänä ravintolana.[17] 14-paikkainen[18] ravintola sijaitsee Helsingin Pohjoiseplanadilla. Ravintolan menussa on viitteitä Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan makuihin, joita on yhdistetty suomalaisiin raaka-aineisiin ja se on suunniteltu Shiwanin henkilöhistorian ympärille. Menun kahdeksan ruokalajia valmistetaan ruokailijoiden silmien edessä ja illan aikana heille kerrotaan tarinoita annosten takaa. Helsingin Sanomien ravintolakriitikon mukaan kokemus yhdistää fine diningin, TED-talkin ja teatteriesityksen.[19] Ravintolassa on esillä myös ruokataidetta, esimerkiksi vuosia sitten tehtyjä Kuningasperuna-annoksia.[20] Ravintolassa työskentelee Shiwanin ohella kaksi kokkia ja tarjoilija.[21]
Tunnustuksia
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Vuonna 2010 Shiwan voitti kultaa Lissabonissa järjestetyssä hotelli- ja ravintola-alan kilpailussa, johon osallistui kokkiopiskelijoita eri puolilta Eurooppaa.[22]
- Vuonna 2011 Shiwan sijoittui toiseksi Suomen nuori kokki -kilpailussa[1]
- Vuonna 2024 Shiwanin The Room -ravintola sai Michelin-tähden, Shiwanin mukaan nopeimmin Suomeen myönnettynä tähtenä.[23] Ravintola oli ollut auki virallisesti vasta 4,5 kuukautta.[21] Michelin-tähden kriteerinä pidetään sitä, että ravintola on poikkeuksellisen hyvä omassa kategoriassaan.[18] Tähti myönnettiin Suomessa ensimmäisen kerran maahanmuuttajan perustamalle ravintolalle.[24]
Yksityiselämä
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Shiwan on kotoisin Pohjois-Irakin kurdialueelta, josta muutti perheensä kanssa ensin Turkkiin ja sieltä 9-vuotiaana Lahteen.[3] Shiwanin isä oli toimittaja, ja perhe lähti turvanpaikanhakijana Irakista, kun heidän kotipihaansa lensi kranaatti.[1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c d e Sanna Jompero-Lahokoski: Pizzeriataustasta tylytetty ja Michelin-ravintolaan päätynyt kokki Kozeen Shiwan, 32, sanoo, että koskaan ei pidä lannistua: "Jos haluat olla rokkistara, käyttäydy sen mukaan" Helsingin Uutiset. 26.12.2021. Viitattu 6.4.2022.
- ↑ a b c Marissa Siivonen: Itsenäisyyspäivän tv-lähetyksestä tuttu kokki tekee perunasta uskomattomia annoksia – näin syntyi ”Kuningasperuna” Ilta-Sanomat. 9.1.2022. Viitattu 6.4.2022.
- ↑ a b c d e f Huippukokki Kozeen Shiwan aloitti uransa Lahdessa pizzerioissa, nykyisin hän voi saada annoksen idean vaikka värikartasta Yle Uutiset. 5.12.2021. Viitattu 6.4.2022.
- ↑ Ravintolat | ”Epätodellinen olo” – Suomeen kaksi uutta Michelin-ravintolaa Helsingin Sanomat. 27.5.2024. Viitattu 28.5.2024.
- ↑ a b c Foodolossa on hiottu Kozeen Shiwanin kurdiruoka timmiin kuntoon Aromi. Viitattu 6.4.2022.
- ↑ a b c d e f Ravintolat | Kozeen Shiwan lopetti peruskoulun 5,9:n keskiarvolla, nyt hän on kaupungin puhutuimpia keittiömestareita ja tavoittelee kolmea Michelin-tähteä Helsingin Sanomat. 13.10.2021. Viitattu 6.4.2022.
- ↑ Heinolassa opiskeleva Kozeen Shiwan kokkasi kultamitalille Itä-Häme. 11.10.2010. Viitattu 6.4.2022.
- ↑ Designmuseossa voi syödä taidetta City. 24.7.2017. Viitattu 12.4.2022.
- ↑ Eeropekka Rislakki: I AM SUMMER SEASON -pop-up on Kozeen Shiwanin näytön paikka Viisi Tähteä. 24.5.2018. Viitattu 12.4.2022.
- ↑ Jani Niipola: Huippukokki irrottelee pop up -konseptilla Helsingissä: ”Tämä on minun kesämallistoni” Kauppalehti. Viitattu 12.4.2022.
- ↑ Maailmanluokan pop up -illallinen Lahdessa: Kozeen Shiwan luo ruokataiteellisen elämysmatkan Etelä-Suomen Sanomat. 14.7.2017. Viitattu 6.4.2022.
- ↑ Vuoden Kokki 2020 ja Vuoden Tarjoilija 2020 on valittu www.mtk.fi. Viitattu 6.4.2022.
- ↑ Ylistetty Kozeen Shiwan pop up on vasta alkulämmittelyä siihen, mitä on luvassa: "Jos joku voi saada Suomessa kolme tähteä, niin se olen minä" City. 28.9.2021. Viitattu 6.4.2022.
- ↑ Televisio | Suomi saa uuden suuren luokan tietovisan, malli tulee Ruotsin rakastetusta ”junavisailusta” Helsingin Sanomat. 10.11.2022. Viitattu 19.6.2023.
- ↑ Hengaillaan-illat | | Pirkanmaa https://www.aamulehti.fi/menokone/. Viitattu 19.6.2023.
- ↑ MasterChef: Kozeen Shiwanin kuningasperuna mtvuutiset.fi. 3.5.2023. Viitattu 19.6.2023.
- ↑ Ravintolat | Suomi saattaa saada uuden Michelin-tähtiravintolan – vahva ehdokas on poikkeuksellinen paikka Helsingin Sanomat. 24.5.2024. Viitattu 28.5.2024.
- ↑ a b Anna Ferrante: Suomi sai kaksi uutta Michelin-ravintolaa Helsinkiin ja Rukalle – kolmas tähti jäi edelleen uupumaan Kotiliesi.fi. 28.5.2024. Viitattu 28.5.2024.
- ↑ Ravintola-arvio | Tv-ohjelmista tutun kokin ravintolassa on hämmästyttävä esitys, jonka tähti hän on itse Helsingin Sanomat. 28.2.2024. Viitattu 6.3.2024.
- ↑ Pizzerioista huippukeittiöihin – Kozeen Shiwan mtvuutiset.fi. Viitattu 6.3.2024.
- ↑ a b Michelin-tähden saanut Kozeen Shiwan: "Kaikki voivat pitää turpansa kiinni" mtvuutiset.fi. 30.5.2024. Viitattu 31.5.2024.
- ↑ Heinolassa opiskeleva Kozeen Shiwan kokkasi kultamitalille Itä-Häme. 11.10.2010. Viitattu 12.4.2022.
- ↑ Himoittu Michelin-tähti meni ensimmäistä kertaa ravintolalle Kuusamoon Yle Uutiset. 27.5.2024. Viitattu 28.5.2024.
- ↑ Ravintolat | Michelin-tähden saanut Kozeen Shiwan: ”Historiaa on tehty” Helsingin Sanomat. 27.5.2024. Viitattu 28.5.2024.
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Verkkosivusto
- Shiwan Puoli seitsemän -ohjelmassa 3.3.2023
- Miki Liukkonen, sivullinen -sarjan jakso ruoka taiteena 9.6.2023
- Radio Helsinki: Ruokatunti: "Rajoja rikkova Kozeen Shiwan! Pop-upien prinssi kertoo maahanmuutosta, taiteesta ja ennakkoluuloista" 3.9.2018
- The Room by Kozeen Shiwan Michelin-oppaassa