Keskustelu:Maillard-reaktio

Tuo kuumentaminen voi olla liioittelua, koska suhteellisen matalakin lämpötila riittää. Biokemiallisesta näkökulmasta voisi kirjoittaa artikkeliin, sillä Maillard-reaktioita tapahtuu ihmisen kehossa. Toisin sanoen nuoren ihmisen keho on vaaleanruskea ja vanhuksen tummanruskea -- keho ruskistuu sisältä. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19896783. Tässä vielä jonkinlainen kuva lämpötiloista: http://blog.ioanacolor.com/wp-content/uploads/2011/06/ioana_top-chef-masters_science_maillard-reaction_sketch-2.jpg. --Hartz (keskustelu) 1. joulukuuta 2013 kello 18.05 (EET)

Tuo on kyllä sinänsä ihan totta. Se voi tapahtua matalammassakin lämpötilassa, mutta esimerkiksi leivän ruskettuminen vaatii melko korkean lämpötilan. Maillard-reaktion merkityksestä biokemiallisesti voisi toki kirjoittaa esimerkiksi sen haitallisestakin vaikutuksista ihmiskehossa mm. niin kutsutut AGE-yhdisteet (advaced glycosylation endproducts), mutta päätin nyt aluksi käsitellä aihetta elintarviketeknologiselta kannalta. --MiPe^(wikinät) 1. joulukuuta 2013 kello 18.11 (EET)

Joo, elintarviketeknologinen näkökulma lienee se merkittävin. Tuota lämpötila-asiaa voitaisiin kuitenkin tarkentaa, kun esim. tuossa linkittämässäni kuvassa näkyy, että huoneenlämpötilassa 21 celsiusastetta voi tapahtua Maillard-reaktioita. Toki parempia lähteitä tulisi löytää. Ihmiskehossa Maillard-reaktio liittyy kudosvaurioihin ja vanhenemiseen. Tuosta kirjoittamiseen löytyy runsaasti lähteitä: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?linkname=pubmed_pubmed&from_uid=19896783. --Hartz (keskustelu) 1. joulukuuta 2013 kello 18.18 (EET)

Lupaava artikkeli -ehdotus

Tämä osio on arkisto. Älä muokkaa tätä osiota.

Lupaavan artikkelin kriteerit

• 1. Artikkelin tulee olla kunnossa ja sisältää perustiedot aiheestaan. Lyhyt artikkeli riittää.
• 2. Sisällön tulee olla objektiivinen, neutraali ja faktuaalisesti tarkka.
• 3. Artikkelin tulisi noudattaa Wikipedian tyyliohjeita.
• 4. Artikkelin tulisi olla muodoltaan linjassa muiden vastaavan aihepiirin artikkeleiden kanssa.
• 5. Lähteet tulisi mainita.
• 6. Kielen tulisi olla selkeää.
• 7. Artikkelin tulisi olla myös maallikolle lukukelpoinen.
• 8. Mahdottomia ei vaadita.
• Esimerkkejä lupaavaksi kelpaavista artikkeleista: Wikipedia:Lupaavat artikkelit

Ehdotan lupaavaksi. Jipii! Minunomatekemä. --Hartz (keskustelu) 25. syyskuuta 2014 kello 18.39 (EEST)

Pystyiskö tähän kirjoittamaan, missä yhteyksissä Maillard-reaktiota käytetään hyväksi? --PtG (keskustelu) 5. lokakuuta 2014 kello 08.41 (EEST)

Maillard-reaktiota käytetään hyväksi elintarviketeollisuudessa. Elintarvikkeita, joissa Maillard-reaktiota käytetään hyväksi on ~lukemattomasti. Maillard-reaktio tuo elintarvikkeisiin ruskeaa väriä ja makua. Tietysti voitaisiin havainnollistaa esimerkein. Englanninkielinen versio antaa johdannossa tietoa: "Seared steaks, pan-fried dumplings, breads, and many other foods make use of the effect." Maillard-reaktio tapahtuu esim. kun grillataan pihviä tai kun paahtoleipä on leivänpaahtimessa. Maillard-reaktiot ovat tärkeitä leipien ja leivonnaisten valmistuksessa -- esimerkiksi tavallista "kardemummapullaa" olisi vaikea kuvitella valkoisena ja perin mauttomana. --Hartz (keskustelu) 5. lokakuuta 2014 kello 09.27 (EEST)

Kannatan. --Höyhens (keskustelu) 16. lokakuuta 2014 kello 23.20 (EEST)

Kai tämä nyt menee, vaikka olisi kiva tietää tuosta, mitä Hartz tuossa yllä mainitsee myös artikkelissa. --PtG (keskustelu) 18. lokakuuta 2014 kello 12.32 (EEST)