Joseph Harding
| Joseph Harding | |
|---|---|
 Joseph Harding kuvattuna teoksessa Dairy Farming: Being the Theory, Practice, and Methods of Dairying (1880). |
|
| Henkilötiedot | |
| Syntynyt | 1805 Somerset, Englanti |
| Kuollut | 1876 |
| Ammatti | juustonvalmistaja |
Joseph Harding (1805–1876) oli englantilainen juustonvalmistaja, joka tunnetaan etenkin cheddarjuuston valmistukseen liittyvien tapojen kehittämisestä. Joskus häneen viitataankin cheddarjuuston isänä.
Elämäkerta
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Joseph Harding syntyi maanviljelijäperheeseen Somersetissä Englannissa vuonna 1805.[1]
Vuonna 1851 Harding aloitti maitotilansa Vale Court Farm-maatilalla. Vale Court Farm sijaitsi perinteisen cheddarjuuston valmistusalueen pohjoispuolella ja sitä pidettiin juustonvalmistukseen sopimattomana alueena. Harding alkoi kuitenkin opiskella juuston valmistusta kokeillen eri tuotantotapoja.[1]
Vuonna 1860 Harding julkaisi artikkelin cheddarjuuston valmistustavoista julkaisussa Journal of the Royal Agricultural Society of England. Harding kuvaili ensimmäisenä chaddarin valmistustappaa, jossa juustomassaa kuumennetaan ennen jauhatusta, mikä tasas johti hienojakoisempaan rakenteeseen juustossa. Harding kehitti myös parannellun version cheddarin valmistuksessa käytetystä juustomyllystä. Molemmat edellämainituista yleistyivät cheddarin valmistuksessa seuranneen vyuosisadan aikana. Hardingiin onkin viitattu joskus cheddarjuuston isänä.[1]
Harding vaikutti huomattavasti myös moniin muihin juustonvalmistustapoihin, joita sovelletaan edelleen. Juuston happamuutta alettiin mitata Hardingin esimerkin mukaisesti lakmustestillä, tuotantoeläimiä alettiin pitää erillään juustonvalmistustiloista, kaupallisten juoksutteiden käyttö lisääntyi kotitekoisten kustannuksella ja juustoa alettiin kypsyttää korkeammissa lämpötiloissa. Harding kuoli vuonna 1876.[1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c d Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 343. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881 (englanniksi)