Espresso

Espressoa tarjottuna lasissa (Alla Livornese)

Espresso on vahva, italialaistyyppinen kahvi, joka valmistetaan pakottamalla lähes kiehuva (85–95 °C) vesi noin 8–18 baarin paineella hienoksi jauhetun kahvijauheen läpi noin 20–30 sekunnin aikana. Espresso on jopa noin 10 kertaa vahvempaa perinteiseen suodatinkahviin nähden.

Tuloksena on noin 25–35 ml heti nautittavaa kahvia, joka nautitaan pienestä espressokupista. Juoman pinnalle muodostuu kahvin rasvoista ja kahviin paahdettaessa sitoutuneen hiilidioksidin vaikutuksesta vaahtoa, cremaa. Espressoon käytettävät kahvinpavut ovat yleensä seos tummaksi paahdettua arabiankahvia- sekä robusta-kahvia. Espresso nautitaan joko sellaisenaan, sokerilla makeutettuna tai erilaisten kahvijuomien kuten cappuccinon tai caffè latten ainesosana.

Espressoa juodaan kaikkialla Etelä-Euroopassa, erityisesti Italiassa (tunnetaan nimellä caffè tai caffè espresso), Portugalissa ja Ranskassa. Italiassa espresso nautitaan usein sokerin sekä biscotti-keksin kera.

Erilaisia espressokahvin muunnelmia on sadoittain, sillä kaikkia muunnelmia (nimetään pääosin adjektiivein, esimerkiksi pitkä, kuuma tai suuressa kupissa) voidaan sekoittaa keskenään, jolloin syntyvällä espressotyypillä saattaa olla hyvin pitkä nimi.

Erilaisia tarjoilumuotoja

Espresson valmistusta espressokoneella.

• Caffè ristretto (kiristetty) on lyhyt/pieni, noin 20–25 ml, espresso. Valmistaessa kahvi jauhetaan hienommaksi, jotta uuttoaika olisi suunnilleen sama kuin espressossa.
• Caffè espresso (pika) eli normaali espresso. Noin 30–40 ml. Nautitaan sellaisenaan peruskahvina.
• Caffè lungo (pitkä) on espressosta pidempi versio – noin 60 ml –, jonka konsentraatio on tavallista espressoa alhaisempi. Tarjoillaan tavallisesta espresso-kupista.
• Caffè doppio (tupla) on kaksi espressoa yhdessä kupissa.
• Caffè romano (roomalaisittain) on espresso joka tarjotaan kupissa johon on hierottu sitruunankuorta. Sitruunankuoren palanen seuraa usein mukana.
• Caffè all'Americana (amerikkalaisittain tai pelkästään caffè americano) on espressokahvi, johon lisätään jälkeenpäin kiehuvan kuumaa vettä. Se tarjoillaan suuressa kupissa, joka on suomalaisittain tavallisen kahvikupin kokoinen. Kahvin vieressä tarjoillaan kupillinen kiehuvan kuumaa vettä. Nämä sekoitetaan mielen mukaan. Tämä on eri kuin Lungo eli pitkä kahvi.
• Caffè corretto (korjattu) on terästetty espresso, grappaa tai muuta väkevää viinaa käyttämällä.
• Caffè macchiato (liattu) on tavanomainen espresso, johon on lisätty hieman joko kuumaa maitoa (macchiato caldo) tai kylmää maitoa (macchiato freddo).
• Caffè schiumato (vaahdotettu) on espresso johon on lisätty vaahdotettua maitoa.
• Caffè decaffeinato (ilman kofeiinia). Valmistetaan kofeiinittomasta kahvista.

Espressopohjaisia kahvijuomia

• Cappuccino – kolmasosa espressoa, kolmasosa kuumaa maitoa ja kolmasosa maitovaahtoa. Tarjoillaan posliinikupista.
• Caffe latte – tuplaespresso sekä 3/4-osaa kevyesti vaahdotettua maitoa. Tarjoillaan perinteisesti korkeasta lasista.
• Latte macchiato (liattu maito) – kevyesti vaahdotetun maidon päälle kaadetaan espresso. Tarjoillaan perinteisesti korkeasta lasista.

Espressokahvin tuottajia

Suomalaisia pienpaahtimoita Paahtimo ja suklaakauppa Caffi Cafetoria Kaffa Roastery Mokkamestarit Helsingin Kahvipaahtimo Turun Kahvipaahtimo Tampereen Paahtimo Warrior Coffee Death Before Decaf Lehmus Roastery Good Life Coffee Roasters Punainen Kirahvi Pirkanmaan paahtimo Rost & Co.

Muun maalaisia tuottajia Caffè Mauro Gevalia Illy Lavazza Mokaflor Nescafé Rombouts & Malongo Romcaffè Segafredo Zoégas

Espressolaitteiden valmistajia

Bezzera Bosch Cimbali Delonghi Dolce Gusto Francis Francis Gaggia

Illy Jura Krups La Marzocco La Pavoni Lelit

Nuova Simonelli Philips Rocket Espresso Milano Rombouts & Malongo Rancilio Saeco

Katso myös

• Espressokeitin
• Barista
• Café au lait
• Latte-art, maitokahvitaide
• Luettelo kahvijuomista

Lähteet

• Mats-Eric Nilsson, Aitoa ruokaa, Atar-kustannus^{lähde tarkemmin?}

Aiheesta muualla

• Ristretto.fi - Suomenkielinen kahviharrastajien yhteisö
• CoffeeGeek
• [1] (Arkistoitu – Internet Archive)