Caponata
.jpg)
Caponata (sisiliaksi capunata) on sisilialainen ruokalaji, joka koostuu hienonnetusta paistetusta munakoisosta ja muista vihanneksista, jotka on maustettu oliiviöljyllä, tomaattikastikkeella, sellerillä, oliiveilla ja kapriksilla agrodolce-kastikkeessa.[1] Ainesosista on olemassa lukuisia paikallisia muunnelmia, ja caponataan voidaankin lisätä esimerkiksi porkkanoita, paprikaa, perunoita, pinjansiemeniä ja rusinoita.[2] Palermossa caponataan lisätään myös mustekalaa. Aristokraattinen sisilialainen resepti sisältää hummeria ja miekkakalaa, caponata koristellaan villiparsalla, bottargalla eli raastetulla kuivatulla tonnikalalla ja katkaravuilla.[3] Nykyään caponataa käytetään tyypillisesti kalaruokien lisukkeena ja joskus alkupalana, mutta 1700-luvulta lähtien sitä on syöty myös pääruokana.
Samanlainen napolilainen ruokalaji on nimeltään cianfotta. Caponata on suosittu myös tunisialaisessa keittiössä.
Etymologia
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Nimen alkuperää ei tunneta luotettavasti. Jotkut väittävät sen olevan peräisin katalaanin kielestä, toiset sanovat sen tulevan cauponesta, merimiesten tavernoista.[4] Wrightin kuvaamat ruoat viittaavat siihen, että aiemmin sisilialainen ruokalaji oli samanlainen kuin genovalainen capponata.
Katso myös
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Gangi, Roberta: Caponata Best of Sicily Magazine. 2006.
- ↑ Caponata Recipe (vaatii sisäänkirjautumisen) NYT Cooking. (englanniksi)
- ↑ Caponata alla Siciliana-The Baroness of Carni's Caponata The Spruce Eats. Arkistoitu 19.1.2017.
- ↑ A History of the Sicilian Caponata CliffordAWright.com. Arkistoitu 4.6.2008.
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Perinteinen sisilialainen munakoisocaponata -resepti (Arkistoitu – Internet Archive)