Arzúa-Ulloa
Arzúa-Ulloa on Espanjan Galiciasta peräisin oleva lehmänmaitojuusto.
Arzúa-Ulloa -juustoa valmistetaan Ulla-joen varrella Espanjan Galician keskiosissa. Juusto tunnettiin aikanaan aina vuoteen 1989 saakka yksinkertaisella nimellä Ulloa ja vuoteen 1995 saakka nimellä Arzúa. Nykyisellä nimellään juusto sai espanjalaisen alkuperänimityksen (DO) suojan vuonna 1995 ja nykyisin juusto lukeutuu tuotetuimpiin espanjalaisiin lehmänmaitojuustoihin. Vuonna 2014 juustoa tehtiin 3,2 miljoonaa kiloa.[1]
Suojatun alkuperänimityksen mukaista juustoa tuotetaan kolmena eri laatuna maatiloilla ja teollisesti. Arzúa-Ulloa de Granxa on tavallisesti vain paikallisesti myyty juusto. Perinteisesti valmistettua juustoa valmistettiin syksyisin ja talvisin ja lehmät laidunsivat syöden ristikukkaiskasveja. Teollisesti valmistettavaan Arzúa-Ulloa -juustoon käytetään pastöroitua lehmänmaitoa. Juustoa valmistettaessa maito lämmitetään 30–32°C lämpötilaan ja siihen lisätään juoksute. Valmistuva juustomassa leikellään pieniin paloihin ja se huuhdotaan vedellä, minkä' jälkeen juustot muotitetaan ja niitä puristetaan parin tunnin ajan. Perinteinen tapa suolata juusto on ollut suolan lisääminen jo maitoon, mutta nykyisin käytetympi tapa on suolan lisääminen juustomassaan, tai niiden upottaminen suolaveteen. Juusto kypsyy vähintään kuusi päivää, mutta kypsemmän juuston valmistukseen voi kulua neljä kuukautta.[1]
Valmiit Arzúa-Ulloa -juustot ovat muodoltaan linssimäisiä. Painoa juustotahkolla on 0,5–4 kiloa. Juustolla on suolainen ja miedosti hapan maku. Makua on kuvailtu myös voiseksi ja maitoiseksi.[1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 44-45. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881 (englanniksi)