Afuega’l Pitu
Afuega’l Pitu on Espanjan Asturian alueella valmistettava lehmänmaitojuusto.
Afuega’l Pitua pidetään yhtenä Espanjan vanhimmista juustoista. Juustolla on ollut suojattu alkuperänimitys vuodesta 2004 lähtien.[1]
Juustoa valmistetaan lehmänmaidosta, joka saostetaan 22–32 °C lämpötilassa. Saostukseen käytetään vähäinen määrä juoksutetta, ja saostamiseen kuluu 15–20 tuntia. Juusto kypsyy 4–15 °C asteen lämpötilassa 75–85 prosentin ilmankosteudessa. Valmista juustoa myydään vaihtelevasti tuoreena tai keskikypsänä. Valmiita juustoja on eri tyyppejä, jotka eroavat toisistaan jonkin verran muodoltaan, kypsyydeltään ja raaka-aineiltaan. De trapu tai de trapo on muodoltaan päärynänmuotoinen ja painoltaan noin 500 grammaa. Atroncau tai atroncado muistuttaa muodoltaan alassuin käännettyä kukkaruukkua ja on painoltaan noin 250 grammaa. Joihinkin juustoihin lisätään paprikaa, jolloin juustoa kutsutaan "punaiseksi" (roxu tai roju). Ilman paprikaa tehtyä juustoa kutsutaan vastaavasti valkoiseksi (blancu tai blanco). Suojatun alkuperäisnimityksen mukaista juustoa valmistetaan vuosittain noin 137 000 kiloa. Valmiiseen juustokiloon kuluu hieman alle kahdeksan litraa maitoa.[1]
Nuoren juuston kuori on valkoinen ja pehmeä, ja kypsemmän juuston kuori on kostea ja väriltään ruskeankeltainen. Kuoressa saattaa olla valkoisia tai homeensinisiä kohtia. Juuston makua on kuvailtu maitoiseksi, happamaksi ja suolaiseksi. Maku voimistuu juuston kypsymisasteen mukaan.[1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 11. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881 (englanniksi)