Talouskellari

Perunakellari Dagsmarkissa 1914.

Talouskellari on maakerroksen tai rakennuksen alla niin kutsutussa kellarikerroksessa oleva tila, jossa säilytetään elintarvikkeita. Kellareissa säilytetään sekä säilöttyjä elintarvikkeita kuten mehuja, hilloja, ja viinejä sekä raakoja elintarvikkeita kuten juureksia ja perunoita. Joskus käytetään myös nimitystä perunakellari. Kellarityyppisiä tiloja käytetään myös joidenkin elintarvikkeiden kuten viinien ja juustojen jälkikypsyttämiseen.

Kellarin lämpötila pidetään tarpeen mukaan jossain nollan ja huoneenlämpötilan välillä, tyypillisesti kuitenkin selvästi alhaisempana. Ilmankosteus on tyypillisesti korkea verrattuna normaaliin huonekosteuteen.

Maakellari

Maakellari ulkoa.

Perinteinen talouskellarityyppi on maakellari. Maakellari voi olla rakennuksien alla tai siihen yhteydessä, tai se voi olla erillinen, osittain maan alle rakennettu pieni tila. Parhaiten maakellari toimii kun se on rakennettu osittain tai kokonaan maan alle, varjoisalle pohjoiseen suuntautuvalle rinteelle, oviaukon avautuessa pohjoiseen. Maakellarissa tulee olla kosteuseristämätön maalattia (esimerkiksi tiiltä) ja hyvä ilmanvaihto. Maakellarin ilmanvaihto on yleensä painovoimainen. Ruokatarvikkeiden lisäksi maakellari on sopiva paikka myös sellaisten monivuotisten kasvien talvisäilytykseen, jotka eivät kestäisi talven yli ulkona.

Säilytysolosuhteet

Perinteisen yleismaakellarin lämpötilan tulisi olla nollan ja +5 asteen välillä. Paras suhteellinen ilmankosteus kellarissa on 75 ja 95 prosentin välillä. Kellarin oikea lämpötila ja ilmankosteus ovat tärkeitä asioita säilyvyyden kannalta. Riippuen siitä, mitä kellarissa säilytetään, lämpötila ja kosteus pitää ottaa huomioon eri tavalla. Jos olosuhteet eivät ole oikeat, niillä on mm. seuraavanlaisia vaikutuksia:

• Liian alhaisessa lämpötilassa perunat imeltyvät ja nestemäiset tuotteet vesittyvät.
• Liian korkeassa lämpötilassa elintarvikkeet eivät säily.
• Liian kuivassa ilmassa juurekset nahistuvat ja viinipullojen korkit kuivuvat ja kutistuvat, pulloihin pääsee ilmaa ja viini etikoituu.
• Liian kosteassa ilmassa kellariin alkaa muodostua homesientä.

Viinikellari

Tynnyreitä viinikellarissa.

Pääartikkeli: Viinikellari

Viinikellari on paikka, jossa viiniä säilytetään joko tynnyreissä tai pulloissa. Viinintuottajat kypsyttävät viinejä viinikellareissa. Viinipullojen pitkäaikainen säilyttäminen vaatii sekin hyvät olosuhteet kellarissa. Erilaiset viinit vaativat kuitenkin hieman erilaisia olosuhteita, ja tämä kannattaa ottaa huomioon. Valkoviinejä säilytetään yleensä muutamaa astetta viileämmässä lämpötilassa kuin punaviinejä. Punaviinejä olisi hyvä säilyttää 10-15 asteen lämpötilassa. Valkoviinit puolestaan viihtyvät 5-10 asteen lämpötilassa. Jos pyritään säilyttämään kumpiakin viinilaatuja, pitää valita lämpötila noin puolestavälistä eli 10 asteen tienoilta. Viinikellarissa myös kosteus on otettava huomioon. Suhteellisen ilmankosteuden tulisi olla 50-80%. Kosteus on tärkeää säilyyvyden takia, sillä liian kosteassa ympäristössä korkit saattavat homehtua, ja liian kuivassa ne taas kutistuvat ja pulloon pääsee ilmaa.[1] (Arkistoitu – Internet Archive)

Katso myös

• Jääkaappi
• Ullakko
• Varasto

Aiheesta muualla

• Nurmisto, U. 1985. Rakennan maakellarin. Julkaisijat: Työtehoseura Ry, Rakentajain Kustannus Oy, Helsinki. Painopaikka: Gummerus Oy, Jyväskylä. 81 s. ISBN 951-676-302-2
• Yleistä maakellareista (Arkistoitu – Internet Archive)