Patee
(Ohjattu sivulta Pâté)
Patee (ransk. pâté) on uunivuoassa vesihauteessa kypsennetty taikina- tai silavapäällyksinen mureke.[1] Pateehen käytetään usein jauhettua sianlihaa, silavaa, sianmaksaa, vasikkaa, kananmunaa, jauhoja, sipulia, valkosipulia ja konjakkia. Sekoitus kiedotaan silavaan ja kypsennetään umpinaisessa uunivuoassa. Jäähtymisen jälkeen sitä säilytetään jääkaapissa, missä sen maku kehittyy edelleen.[2]
Pateet olivat Ranskassa alun perin aina kuorrutettu taikinalla (pâte), ja niitä kutsuttiin nimellä pâté en croûte. Nykyisin pateita valmistetaan myös ilman taikinakuorta. Patee tarkoittaa nykyään suunnilleen samaa kuin terriini. Ranskalaiset nauttivat pateita etenkin alkupaloiksi.[3]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Dominé, André: Culinaria Makujen Eurooppa. (Dominé, André & Römer, Joachim & Ditter, Michael (päätoimittajat)) Könemann, 2001 (alkuteos 1999). ISBN 3-8290-5810-1
Viitteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Ruoka-alan vierassanoja 2007. Kotus. Arkistoitu 5.3.2016. Viitattu 19.7.2013.
- ↑ Kump, Peter: A Pate Is Almost As Easy As Its Cousin, Meatloaf 26.3.1987. Chicago Tribune. Arkistoitu 23.6.2015. Viitattu 19.7.2013.
- ↑ Dominé 2001, s. 363
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Patee Wikimedia Commonsissa
